趴趴菜

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花雨满天0662
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趴趴菜，一定得用米汤煮，否则，就不能称之为趴趴菜。 趴趴菜是甑子饭的产物，煮甑子饭有米汤，有米汤才有趴趴菜。 再说，趴趴菜煮在甑子下面，才有特别的味道。

趴趴菜的用料

扁豆（茶豆） 500克 红薯 一个
生姜 一块 菜籽油适量

趴趴菜的做法

趴趴菜的做法图解1

步骤1

把扁豆的筋撕了，老的，把豆子剥出来。 深秋，是吃扁豆最好的季节，扁豆饱满，口感甜且香。 趴趴菜一般有固定的搭配，扁豆配红薯，豇豆搭配茄子或土豆，四季豆，玉米和土豆可以在一起。 莲花白可以单煮，还有打过霜的青菜，也可以煮趴趴菜。
趴趴菜的做法图解2

步骤2

今天，扁豆搭配的是红薯。 锅里放一点菜籽油，油烧开之后，放一块拍烂的生姜，下扁豆和红薯。
趴趴菜的做法图解3

步骤3

把火调小一点，慢慢炒，要多炒一会儿，炒香，炒出锅巴。 放一点盐巴调味。
趴趴菜的做法图解4

步骤4

把甑子扣在蔬菜上，现加一点水。
趴趴菜的做法图解5

步骤5

再加米汤。 一定得先加水，才能掺米汤，否则米汤越煮越黏，会巴锅。
趴趴菜的做法图解6

步骤6

甑子里还能蒸菜！
趴趴菜的做法图解7

步骤7

大火烧到锅盖下冒蒸汽出来，把火调小，用小火焖，把菜煮趴。
趴趴菜的做法图解8

步骤8

把甑子拿开，就能看见非常漂亮好吃的趴趴菜啦！ 注意观察米汤的缩减，如果火大了，中途可以少加一点米汤调整。
趴趴菜的做法图解9

步骤9

趴趴菜一般都很清淡，有非常浓郁的锅香味，如果觉得淡，可调一个蘸水。 我用四川的家常豆瓣酱加了一点自己烫的红油辣椒，放一点酱油，味精，葱花和香菜，如果有藿香，切碎了放进去会非常好吃。
趴趴菜的做法图解10

步骤10

一定记得要多炒一会，这一步很关键，否则做好的趴趴菜水洼洼的，一点不香呢！

趴趴菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-30

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 家常菜 中国菜 清淡

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