香辣鸭脖

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鸭脖子是武汉人难以割舍的家乡情结。啃一块鸭脖，那种麻辣鲜香，回味绵长、滋味无穷让你欲罢不能。

香辣鸭脖的用料

鸭脖 5根 料酒 适量
生姜 一大块 大葱 一根
茴香 适量 桂皮 适量
八角 适量 香叶 适量
盐 适量 冰糖 适量
老抽 适量 生抽 适量
蚝油 适量 食用油 适量

香辣鸭脖的做法

香辣鸭脖的做法图解1

步骤1

鸭脖冲洗干净冷水下锅，水开后洒一大勺料酒，丢进姜片，敞锅煮十分钟左右，捞出流水冲洗干净沥干。
香辣鸭脖的做法图解2

步骤2

生姜一大块去皮切大片，大葱切长段。八角茴香桂皮香叶适量，花椒一撮干辣椒十几个（这个随人增减）冰糖适量。
香辣鸭脖的做法图解3

步骤3

干辣椒剪成长条，籽不要丢弃，放在一起。
香辣鸭脖的做法图解4

步骤4

锅烧热，放适量油，下姜片大葱段花椒干辣椒爆香。
香辣鸭脖的做法图解5

步骤5

把其余卤料投进去，加1000ml清水烧开，调入适量盐、生抽、老抽、蚝油（有高汤可以加一勺，没有不用），倒进电压力锅，炖30分钟，即成卤水（如果没有电压力锅，就在炒锅内盖盖小火炖一小时也行）。
香辣鸭脖的做法图解6

步骤6

卤水摊凉，把鸭脖浸入入味，一般要浸三四个小时，我是早上浸，晚上卤。中间可翻面，以便入味均匀。
香辣鸭脖的做法图解7

步骤7

晚上，把鸭脖在压力锅内炖煮15分钟后关火。
香辣鸭脖的做法图解8

步骤8

然后连卤水一起倒入盆中，摊凉过夜，继续入味。
香辣鸭脖的做法图解9

步骤9

第二天，可以把鸭脖放一般锅内加热后捞出风干。
香辣鸭脖的做法图解10

步骤10

风干晾凉后再食用，肉质细嫩紧实，鲜香入髓、麻辣适中、回味无穷。
香辣鸭脖的做法图解11

步骤11

休闲、佐餐、主食，想怎么吃就怎么吃。

香辣鸭脖的烹饪技巧

鸭脖主要做好除腥和入味就简单了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-02

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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