13.番茄酱，超级简单版！

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家中有米

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番茄酱的用处很多，在烹饪菜肴的时候经常用得到。油盐酱醋之外，可能用到最多的就是这货了吧！但你可能没有要自己动手做一罐的打算，因为你一定会觉得很！麻！烦！其实不然，比炒西红柿还简单~ 而且自己用的都是真材实料，没有添加那么多你不懂名称的色素和香精！口感呢？我敢说更好，可以PK麦*劳，和肯*基。

番茄酱的用料

小番茄（可用西红柿） 400g	转化糖浆（可用糖） 50g
盐 1g	淀粉 5g
陈皮可选

番茄酱的做法

步骤1

小番茄洗净去蒂400g，可用大西红柿，熟透的蕃茄味道会比较浓郁。我是清理冰箱，所以用的小的。大的剥皮会方便一些西红柿顶部轻轻的割破，成十字。少了一张图，脑补一下吧！

步骤2

烧一锅热水，水开后放入西红柿约30秒烫一下，不用等开锅，捞出放凉水中。

步骤3

烫好的西红柿是这样，会开裂。

步骤4

轻轻剥去西红柿皮。

步骤5

放入料理机搅碎，不需要加水~

步骤6

找一件厚底的小锅，我用的是砂锅，厚底前期就不需要搅拌了，会省力很多！到入番茄汤汁。这是的汤汁就和水一样，很稀，颜色也很浅~都正常~ 放入一小块整块的干陈皮，两厘米见方大小就行，可不放，味道也会略微不同（陈皮是什么：就是橘子皮，我是自己吃橘子，皮放到阳台自己晒的）~ 开小火开着锅盖煮半小时，这时候不用管他，也不用搅拌。可能灶具不同，西红柿含水量也会有误差，时间就不一定准确了~

步骤7

小火约30分钟后，西红柿在锅里基本没有多少水分，到了不搅拌就可能糊底的状态就好了，放入转化糖浆（可以换成糖加上柠檬汁，当然柠檬汁不放也行口感会略微不同）。

步骤8

这是放入转化糖浆的状态。这时候还不算太粘稠。没关系，把5g淀粉放入20g清水搅拌均匀后淋入，用汤勺淋入，一边淋入，一边搅拌，看下状态，如果本身就比较干了，可能就用不了。当然也有不够的可能。根据情况在调整放入多少！放入淀粉后，搅拌均匀，状态会发生变化，砂锅不会像是正常煮汤的时候冒泡泡，会冒大气，这就说明煮好了。

步骤9

找个干净的瓶子提前用热水烫一下杀菌，控干后趁热倒入密封，凉透后冷藏处理。自己家做的没有防腐剂，保存时间不易太长。一个月内尽快吃完！

步骤10

有几点要着重唠叨一下，请注意： 1，糖，一定要我说的时间在加，如果提前加糖，那就提前搅拌吧，如果你要想减肥那我不拦着。放了糖不搅拌一定会糊锅的！ 2，如果是放冰糖需要打成糖分，不然追后这个时间加入一定是融化不开的! 3，不用惊讶放淀粉的问题，市售的也都是有淀粉的。 4，陈皮可不放和少放，放多了为到会太重还偏苦！ 5，全过程一定开着锅煮，这样水分蒸发的会比较快~ 6前期火可以中小火，这样能较少煮的时间，但要看好别糊了。