古法炖偏口鱼

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赵磨磨
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鱼

炖偏口鱼的用料

偏口鱼 1条 葱 1颗
姜 一大块 蒜 1头
大料 2个 味极鲜生抽 1勺
料酒 2匙 糖 15克
盐 2匙 老抽 1勺
五花肉 25克（5片左右） 鸡蛋 1个
醋 100克 黄豆酱 2勺

炖偏口鱼的做法

古法炖偏口鱼的做法图解1

步骤1

偏口鱼洗净备用
古法炖偏口鱼的做法图解2

步骤2

鱼身上切横刀
古法炖偏口鱼的做法图解3

步骤3

切口处放入姜片，抹上咸盐，腌制一下
古法炖偏口鱼的做法图解4

步骤4

准备一枚鸡蛋
古法炖偏口鱼的做法图解5

步骤5

准备调料，黄豆酱，大葱，大蒜，姜片，大料，五花肉
古法炖偏口鱼的做法图解6

步骤6

准备炸鱼时，先在鱼身上抹上蛋液，这样能使鱼很好的定型，还不脱皮。另外一个作用就是起到外焦里嫩的作用。
古法炖偏口鱼的做法图解7

步骤7

炒锅放油，把鱼煎制两面金黄即可，不可时间过长。不然鱼肉吃着会感觉老。
古法炖偏口鱼的做法图解8

步骤8

另起锅，放入少量油，把大料首先放入，然后再依次放入大葱，大蒜，姜片和五花肉进行煸炒，炒制肉变色，葱和蒜焦黄，然后放入料酒，生抽，老抽，白糖，大量的醋，熬开这些汤汁后，再放入两勺黄豆酱，再次开锅，放入炸好的鱼。
古法炖偏口鱼的做法图解9

步骤9

添加开水，不然鱼会有腥味，汤一定要没过鱼身，开中火进行炖制，直到汤汁变的浓稠。关火。这时别着急吃，让鱼在锅里待上10分钟，盖上锅盖，这叫再次入味。
古法炖偏口鱼的做法图解10

步骤10

成品

炖偏口鱼的烹饪技巧

因为最先腌制时已经放了盐，而且后来炖制时又放了老抽和生抽，黄豆酱，所以后面一定不要再放盐了啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-12

©本菜谱的做法由 赵磨磨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煎 炖 家常菜 中国菜

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