豆腐丸子（豆腐元子）

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去贵州最爱雷家豆腐元子，一直想再去贵州。后来参考网上配方以及食友的配方，自己做了一下，味道不错，与朋友们分享，望多指教。因为做的时候，手没腾出来，所以没来得及拍照，下次改进。

豆腐丸子的用料

老豆腐 1块	小葱 1段
十三香少许	白胡椒粉少许
生粉少许	盐少许
五香粉少许	鸡蛋一个
花生油适量

豆腐丸子的做法

步骤1

豆腐，最好是用做炸豆腐的盐卤豆腐，这样炸出的丸子才能酥软，中间呈空泡。首先将一块老豆腐放碗里用手抓碎，一定抓至非常细腻，如豆腐泥。

步骤2

将小葱切碎，放入豆腐泥中，量不用太多，根据自己喜好。打入一个鸡蛋，放入十三香、五香粉、白胡椒粉、盐少许，生粉适量。用手抓匀，手感非常细腻、顺滑即可，放置片刻。

步骤3

此时，火上坐锅，放入花生油，量应能没过豆腐丸子，且能保证丸子能飘起来，所以量不能太少。

步骤4

油稍有温度，即下丸子，也就是凉油下锅。拌好的豆腐泥，用手挤成丸子，可以用一汤匙帮助。

步骤5

迅速地将挤好的丸子一个个放入油锅，随着成熟，丸子就会一个个浮起来。火力一直可以用大火。当丸子浮起来炸至金黄，即可捞出。

步骤6

豆腐丸子趁热可以蘸料汁吃，非常美味，即使凉着吃也很好吃。

豆腐丸子的烹饪技巧

1、按照传统配方，应该是花椒、八角、茴香、草果、桂皮、山萘等磨成粉，我用十三香、五香粉、白胡椒粉凑合了。 2、生粉一定不能太多，不然炸出来会发硬。 3、丸子一定要凉油下锅，如果丸子过多，可能会有些粘连，等丸子浮起来，用漏勺轻轻磕一磕，就会分开。 4、蘸汁可以用鱼腥草、胡辣椒、酱油、葱花、香油等调兑，佐料不全可以自行根据自己爱好调兑，泰式酸辣酱也是不错的选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-13

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