迷迭香烤鸡

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微笑momo宝贝

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感恩节就快来了~~没有火鸡，那走地鸡也是可以的嘛~

迷迭香烤鸡的用料

走地鸡 1只	盐 10克
黑胡椒 3克	干迷迭香 2克
配料1	黄油 10克
料酒 25克	干罗勒碎 3克
干百里香 2克	配料2
胡萝卜 2根	洋葱 1颗
土豆 2个	小番茄 15粒
西兰花 1棵	橙子 1个
配料3	液态黄油 20克
蜂蜜 30克

迷迭香烤鸡的做法

步骤1

把鸡身处理干净，多余的油脂去掉，腔内的内脏、废血掏空用水反复冲洗；鸡屁股、鸡脖子、鸡头、鸡爪剪掉；

步骤2

把主材料中的盐、黑胡椒、迷迭香均倒在小碗中混合好；

步骤3

戴上手套，把碗里的椒盐混合物往鸡身上抹，留大概1/5等待第二次涂抹（第一次涂抹要仔细，全方位由内到外抹均匀，并用抓揉按给鸡按摩，这样出来的口感会更好），完成后等待2小时；

步骤4

2小时候把余下的椒盐再抹一遍，并用保鲜袋装起来，放到冰箱冷藏腌制8小时以上；

步骤5

根据配料1，准备材料；

步骤6

隔热水融化黄油；

步骤7

用吹风筒的热风把腌制一晚后的鸡身吹干，去除多余的水份，这样烘烤出来的鸡皮特别好吃；

步骤8

把步骤6的配料，用刷子均匀地刷在鸡身、鸡腔内，刷不完留着炒蔬菜

步骤9

刷好配料1的光鸡靠着盆壁竖起来，让水淌干；

步骤10

配料2中的胡萝卜、土豆切滚刀状，洋葱切成大小一致，平底锅烧热倒入配料1剩下的混合物，再倒入切好的三种蔬菜翻炒至7、8成熟，放凉备用；

步骤11

烤盘用锡纸垫一下，这样可以更好保护到模具涂层（锡纸要选用好，要不然稍微动动就破烂还不如不要，我用的这个就很好，虽然皱巴巴的但还是很结实。锡纸要用哑光面接触食物）；

步骤12

烤箱此时预热，上下火190°；

步骤13

沥干的光鸡放到烤盘中，把步骤10炒好的蔬菜塞进鸡腔内，大概塞8、9分满，再取橙子堵住屁股，往里面塞至如图所示，如果塞不紧可以用棉线稍微缝起来，防止里面食材掉出（塞紧的好处是鸡可以保持形状，不漏气）；

步骤14

把烤盘放于烤箱最下层，190°烤制半小时；

步骤15

准备好配料3，装小碗中，放烤箱上融化黄油，并保持不会凝固（方便中途刷上色）；

步骤16

半小时到了就把鸡取出，拌均匀黄油跟蜂蜜；

步骤17

半小时后取出刷第二次糖油，全方位无死角地刷，放入烤箱继续烘烤；

步骤18

用小刷子均匀地把糖油趁热刷到鸡身上面，确保每一处都刷到；再放入烤箱烤；

步骤19

在第三次半小时时取出，这时鸡身已经上色了，继续刷第三次的糖油，剩下不多，就都刷上去（不留一点，反正留着也不知道干嘛）；

步骤20

把炒好的蔬菜，倒入烤盘中，围着鸡放，再放回烤箱烘烤；

步骤21

半小时后取出把切半的小番茄、西兰花放蔬菜上方；

步骤22

这时烤盘要挪上一层，如果鸡已经上色到自己喜欢的程度了，就及时加盖锡纸，继续烘烤半小时，就可以出炉享用了；

步骤23

我的西兰花是为了拍照，保持新鲜的绿色所以迟了15分钟放进去，不需要介意颜色的就跟小番茄一起放。

步骤24

成品图1

步骤25

成品图2

步骤26

成品图3

步骤27

成品图4

迷迭香烤鸡的烹饪技巧

1、鸡尽量提前一天放冰箱腌制，鸡肉的口感更丰富，更加入味； 2、烤制的时候根据鸡身的上色情况查看是否需要加盖锡纸，避免上色严重； 3、蔬菜尽量选择水份较少的，可以保持鸡的干燥，更好吃； 4、时间、温度仅供参考，请根据自身情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

微笑momo宝贝

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