入口即化的——棉花戚风

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比戚风蛋糕更柔软的棉花戚风，加入了烫面程序，组织更绵密、更柔润，更松软，更有弹性，真真是棉花一样的口感，入口即化。

棉花戚风的用料

低粉 105 鸡蛋 6个
玉米油 60克 牛奶 80克
细砂糖 80克 柠檬汁 5滴

棉花戚风的做法

入口即化的——棉花戚风的做法图解1

步骤1

低筋粉过筛。
入口即化的——棉花戚风的做法图解2

步骤2

玉米油小火煮沸，稍晾一会儿，加入过筛的低筋面粉。
入口即化的——棉花戚风的做法图解3

步骤3

再加入30克牛奶（方子内）边倒边搅，成细腻光滑的面糊。
入口即化的——棉花戚风的做法图解4

步骤4

分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。
入口即化的——棉花戚风的做法图解5

步骤5

蛋黄加入剩余的牛奶搅拌均匀。
入口即化的——棉花戚风的做法图解6

步骤6

加入晾凉的烫面糊，边倒边搅。
入口即化的——棉花戚风的做法图解7

步骤7

细腻柔润的蛋糊。
入口即化的——棉花戚风的做法图解8

步骤8

蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。
入口即化的——棉花戚风的做法图解9

步骤9

出现细腻蛋糊加入第二次糖。
入口即化的——棉花戚风的做法图解10

步骤10

出纹路加入第三次细砂糖。
入口即化的——棉花戚风的做法图解11

步骤11

直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。
入口即化的——棉花戚风的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌的手法混合均匀。
入口即化的——棉花戚风的做法图解13

步骤13

倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
入口即化的——棉花戚风的做法图解14

步骤14

混合好的面糊状态，浓稠而细腻，太稀就是搅拌消泡了。
入口即化的——棉花戚风的做法图解15

步骤15

倒入模具内（我用的是八寸方模）。
入口即化的——棉花戚风的做法图解16

步骤16

用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡。
入口即化的——棉花戚风的做法图解17

步骤17

立即送入预热好的烤箱内，上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。
入口即化的——棉花戚风的做法图解18

步骤18

出炉后轻震两下震出热气，立即倒扣烤网上。
入口即化的——棉花戚风的做法图解19

步骤19

晾凉后脱模。
入口即化的——棉花戚风的做法图解20

步骤20

细腻的组织，柔润的口感。
入口即化的——棉花戚风的做法图解21

步骤21

入口即化。

棉花戚风的烹饪技巧

1、我的模具是8寸方模，亲如果用8寸圆模，八分满就好，可能会多出一个纸杯的量，可做个小纸杯。 2、蛋白要打到位才不会回缩。 3、各个烤箱温度不同，所以时间相应也会不同，亲们要根据自己烤箱来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-21

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 甜

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