梅花酥【微体兔菜谱】

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看这梅花的造型，颜值是不是够够的，别以为很复杂，其实做起来很简单的。掌握好窍门，还可以做出其他花样。烤的黄灿灿的酥饼咬下去酥脆的外壳，柔软香甜的豆沙馅，每一口都有惊喜哦！

梅花酥的用料

面粉（油皮） 100g	油（油皮） 25g
低筋面粉（油酥） 90g	油（油酥） 45g
软豆沙（豆沙馅）适量	熟面粉（豆沙馅）适量
水（油皮） 35g	糖（油皮） 10g
蛋黄（装饰） 1个

梅花酥的做法

步骤1

100g面粉堆成小山状，中间挖一个洞，放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。

步骤2

90g低筋面粉和45g油混合，擦面团使面粉和油充分混合，更好的起酥。

步骤3

油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟，使面团松弛恢复柔软和弹性。

步骤4

熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。

步骤5

油皮面团二次拿出来揉一下排气，再醒10分钟。

步骤6

先将油皮搓成长条，分成等量的6个小剂子。

步骤7

再将油酥也分成等量的6个小剂子。

步骤8

取一个油皮小剂用手掌按平，包入油酥合实开口，揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。

步骤9

揉面垫上撒些面粉，防粘，将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状，卷起来压实。

步骤10

继续擀平后将面皮叠三层。

步骤11

豆沙团搓成长条，切成6个小块。

步骤12

将面团擀成圆形，包入豆沙馅合实开口。

步骤13

正反两面用手掌压平，将里面的豆沙压扁，成一个直径为8cm左右的圆形面饼。

步骤14

就地取材，找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。

步骤15

沿着圆心在面皮上对称划6刀，将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面，另一面不要弄破了。

步骤16

烤箱提前200℃预热，在梅花酥上少抹一些蛋黄，避免滴落到开口中粘住酥层。

步骤17

中间点缀一些白芝麻。

步骤18

烤箱上下火200℃烤制25分钟。

步骤19

打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢，每一个切口处都能看到完美起酥的酥层，一口咬下去，酥到掉渣啦！

梅花酥的烹饪技巧

1、油皮和油酥团松弛的过程是为了恢复面团的柔软和弹性，方便后面的操作。 2、包好的梅花酥两面都要压平，使豆沙分布均匀，每一个切口都能看见豆沙馅。 3、梅花酥上抹蛋黄能让烤出来的颜色更加金黄，蛋黄液少量涂抹，只需要抹在花瓣处，避免滴落到开口中粘住酥层。 4、辅助一个小瓶盖就能轻松做出漂亮的六等份梅花造型，精致又美丽快试一试吧！ 5、本次使用的烤箱是海氏HO-60SF大容量电烤箱。 6、食材约可做6个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-22

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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