麻婆豆腐盖饭

麻婆豆腐盖饭

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营养师蓝冰滢
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麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。 麻婆豆腐很受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。 豆瓣酱的出现无疑增添了很多菜品的口感，麻婆豆腐也不例外，正是有了豆瓣酱才使得整道菜品的口味得以升华一个层次，不信，那就来试试看吧~

麻婆豆腐盖饭的用料

豆腐 一块 肉馅 30g
葱姜蒜末 适量 花椒粉 适量
辣椒粉 适量 郫县豆瓣酱 适量
料酒 会亮 水淀粉 适量
糖 适量 盐 适量
青蒜段 适量 辣椒丁 适量

麻婆豆腐盖饭的做法

麻婆豆腐盖饭的做法图解1

步骤1

豆腐切成大块，锅内水烧开，下入豆腐煮熟备用
麻婆豆腐盖饭的做法图解2

步骤2

锅烧热加入食用油，下入肉馅翻炒至肉馅变白，下入豆瓣酱翻炒均匀
麻婆豆腐盖饭的做法图解3

步骤3

下入葱姜蒜末和红油翻炒至肉馅变脆，加入料酒，糖，翻炒均匀，煮熟的豆腐捞到锅里，加入酱油，分2-3次加入水淀粉
麻婆豆腐盖饭的做法图解4

步骤4

汤汁浓稠后盛出到米饭上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可

麻婆豆腐盖饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-23

©本菜谱的做法由 营养师蓝冰滢 编写，未经授权不得转载

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