马卡龙

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马卡龙的用料

杏仁粉 100g 糖粉 100g
蛋白 35g 色粉 适量
水 25g 糖 100g
蛋白 38g

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉过筛拌匀
马卡龙的做法图解2

步骤2

38g蛋白加入蛋白粉（有无均可）
马卡龙的做法图解3

步骤3

糖和水倒入锅中中小火熬糖浆，加热到114时开始打发蛋白，打发到湿性发泡 由于我一个人操作，很多步骤都没有办法拍照片
马卡龙的做法图解4

步骤4

均匀的挤在油布上，放在烤盘里用手拍烤盘底部，振出气泡，没振出来的用牙签挑破（烤盘里，油布下最好再铺一层硅胶垫儿，怕底部上色重）
马卡龙的做法图解5

步骤5

烤箱预热170度（最好用烤箱温度计，因为每款烤箱脾气都不一样）烤盘放入烤箱中下层，6、7分钟之后会出现裙边儿，这时要迅速把烤盘转个儿，为了加热均匀！ 再烤6、7分钟就可以了
马卡龙的做法图解6

步骤6

取出后一定要凉透，再取下小马 我摸了一层金色
马卡龙的做法图解7

步骤7

今天用的抹茶馅儿（做法在最下边
马卡龙的做法图解8

步骤8

夹好馅儿之后塞上开心果碎
马卡龙的做法图解9

步骤9

每个光线都来一张
马卡龙的做法图解10

步骤10

还做了粉色呢！

马卡龙的烹饪技巧

由于季节和蛋白水份含量不同，可以自行调节 我用的西班牙超细杏仁粉，没过筛也很细腻呢！ 抹茶馅儿：100g无盐黄油➕30g炼乳搅拌均匀，100g奶油➕5g抹茶粉打发，再分两步把奶油拌入黄油中就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-25

©本菜谱的做法由 鑫鑫不用姓金 编写，未经授权不得转载

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