红烧杂鱼

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爱上这道菜源于老爸，老爸超级爱的一道菜，印象中小时候老爸经常会做，鲜美的味道也俘获了我的味蕾，虽然老爸现在在云南工作总是抱怨啥都好就是云南没他爱的小杂鱼，在我发了朋友圈后老爸从来不评论的人也发了想吃的表情给我，哈哈好吧答应他年底回来再做一大盆

红烧杂鱼的用料

杂鱼（昂刺鱼，小仓鱼）十五条	蒜瓣 6个
老抽一小勺（普通小汤勺）	生抽两小勺（普通小汤勺）
糖两勺	花椒十几颗
豆瓣酱一勺半（大汤勺）	姜片六七片
葱 3根	青红椒 3个
醋一小勺（普通小汤勺）	白酒一瓶盖就可以

红烧杂鱼的做法

步骤1

小杂鱼洗干净放箩里晾干

步骤2

锅里放油将小杂鱼挨个煎至两面发黄取出待用

步骤3

大蒜瓣整的放入油锅煎至两面金黄蒜味出来

步骤4

下入姜片、葱段、豆瓣酱、花椒炒出香味，记得小火，不然豆瓣酱会糊

步骤5

放入煎好的小杂鱼加水没过鱼就可以，加入生抽、老抽、醋、酒，放入一到两个青椒，做红烧鱼放青椒绝对比不放味道好很多，切记

步骤6

大火烧开转小火炖15分钟，放入青红椒，这个主要是配色的，大火烧3到5分钟收汁

步骤7

放入香葱和香菜，非常鲜美的小杂鱼，绝对可以媲美饭店哦

红烧杂鱼的烹饪技巧

1煎鱼时想煎一个完整的鱼不碎，最主要鱼表面干燥，如果没时间晾干可以在鱼表面洒少许生粉，煎鱼的锅如果不是不粘锅可以用姜片擦下锅，再在油里放少许盐，这样煎出的鱼会很完整 2这道菜因为有老抽生抽和豆瓣酱所以不需要额外放盐了 3红烧鱼放一到两个青椒味道会好很多，这是我试验多次的结果，大家可以试试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

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分类：红烧香无水印炒家常菜

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