干对虾粥

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厨方日记

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在广式饮食中，粥占据着重要的地位。品种繁多也非常讲究。用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上形成一门专门学问。

干对虾粥的用料

干对虾 5-10只	大米 150克
干贝 5颗	猪大骨 1截
陈皮 1片	姜片 2片
姜丝适量	葱花适量
白果 5颗	盐两勺
白胡椒粉适量	食用油 1勺

干对虾粥的做法

步骤1

准备一个汤锅，放入猪大骨、陈皮、姜片和剥掉果壳及表皮的白果，加入大半锅冷水

步骤2

开大火煮，然后捞去浮沫，煮沸后转小火盖上盖子炖煮1小时

步骤3

干贝洗净后用温水浸泡30分钟，过滤掉水，然后干贝撕开，备用

步骤4

大米洗净后用冷水浸泡30分钟，过滤掉水备用

步骤5

准备一个砂锅，将煲好的大骨汤捞掉食材，然后将汤倒入砂锅

步骤6

将大骨汤再次煮沸，放入泡好的大米，搅拌均匀，再放入干虾和干贝，煮沸后转小火

步骤7

转小火十分钟后，加入少许食用油

步骤8

在文火煲制过程中要用汤勺顺着一个方向搅动，避免粥糊底

步骤9

看到粥呈酥稠状的时候，加入适量的盐、白胡椒粉、姜丝、葱花

步骤10

一锅鲜美爽滑的干对虾粥就做好了

干对虾粥的烹饪技巧

主料与粥底分开煲制，使粥味香浓、棉滑、不窜味。大米选用的是粘性比较强的上等新米，煲出来的粥颜色白净、爽滑可口。米和水的比例一般是1:13，在煲粥底过程中保持足够的汤水，可加入开水。但是在加入米之后就必须一气呵成，中途不可加水，否则会影响到粥的口感。改文火后约10分钟时点入少许食用油，这样使粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。选用主料时候，鲜虾、干虾都可以。以个人口味、习惯和选购途径为准。
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创建时间:2016-12-02

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