「迟の味」快手糖醋小排

糖醋小排的烹饪技巧

关于排骨： 尽量选择细一点的排骨，靠近猪肚腩那一块是最好的，切的时候也要切小块一些，方便糖醋入味。 关于过油： 其实糖醋小排，不用油煸是可以的，但因为现在大部分猪肉都是饲料养的，肉不紧实，而且有一股腥味，所以煸一下口感会更好。我有时候会买黑猪肉，就不用煸，直接肉洗干净放进水里，烧开放调料，收干汁儿，味道也很棒。 关于用油： 煸小排的油首选花生油，能够最大限度的呈现猪肉的香味。除了味道，花生油也被认为是唯一一种在营养方面能够比肩橄榄油的油类，含有多种对身体有益的元素，总而言之就是美味又营养。为了健康，我们做菜的原则基本上是少用油，用好油，花生油一定要选择物理压榨的初榨原汁，营养成分保存得更好，香味也更浓郁，我用的是西王花生油，盖子一打开就能闻到花生浓香，炒菜的时候油烟也很少，味道棒棒哒。 关于调料配比： 盐可以较一般菜少放一些，因为排骨事先腌制过。我做的时候用了1斤排骨，糖醋料酒比例大概是：3勺糖、3勺醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，也可以根据自己的喜好来调整。因为是快手菜，没有炒糖色，所以一定要放一点老抽，不然肯定出不来颜色。那种只放生抽做出了棕褐色糖醋排骨的，我只能说佩服。
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