轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕

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作为一个没有任何广告费的dessert吃货社群，轻奢厨房的成长要靠把内容做的更更更极致----小J 传说…所有有心的吃货，都很讲究配方表。顶级吃货对于dessert的追求，不仅限于外观、口感和口味，还有匠心！ 保留食材独有的味道作出dessert，是我所追求的，做为一个没有任何广告经费的公众号。轻奢厨房的成长，全靠把内容做得，更更更极致… 下面给大家详细公开Durian Cake配方及制作过程：

榴莲戚风蛋糕的用料

榴莲肉 185g 淡奶油 460g
白砂糖 38g 糖粉 40g
低筋面粉 60g 植物油 35g
柠檬汁 5滴 全蛋 3个
奥利奥饼干条 3个 可可粉 若干

榴莲戚风蛋糕的做法

轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。 将蛋白冷藏。 小J老师提示：打蛋盆要无水无油哦。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

​三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌。 小J老师提示：白砂糖一定要是8g哦。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

​分三次加入35g植物油，使其彻底乳化，加入搅拌好的榴莲泥。 小J老师提示：平均分3次加入35g植物油。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

​筛入60g低筋面粉。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

使用J字搅拌法搅拌。 小J老师提示：J字翻拌法就是像写大写J字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

开始预热烤箱：160度上下火10分钟
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取出冰箱中的蛋白，并在打发前滴入4至5滴柠檬汁，开始4次打发
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

第一次打发效果要啤酒泡状。 小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

第二次打发效果要小细泡状，并加入三分之一白砂糖13.3g。 小J老师提示：要使用电动打蛋器高速哦。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。 小J老师提示：要使用电动打蛋器中速哦。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

第四次打发效果要干性发泡，形成蛋白霜。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。 小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌。 小J老师提示：蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键，它直接影响到烤出来的效果，搅拌不好烤出来会塌陷。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中，七分满哦。 小J老师提示：装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前，轻轻在桌子上震一下，将里面的空气震出去。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。 小J老师提示：纸模脱模一定要侧放哦
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

从顶部三分之一处切开
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。 小J老师提示：这里需要注意的是，不要把蛋糕底刻漏，因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里。
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

按自然纹路在一边刻出一个小三角，后期塑形用
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

裱花奶油打发：淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

在两层蛋糕中间抹一层奶油
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

塑形好的蛋糕进行抹面
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

将奶油放入裱花袋，用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖，最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。 小J老师提示：室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解25

步骤25

最后撒上可可粉
轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕的做法图解26

步骤26

Mini Durian Cake，迷你榴莲戚风蛋糕

榴莲戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-09

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