超级柔软的可可香橙蛋糕

精品

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Wendy薇甜

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这款蛋糕绵密、湿润、柔软，散发着浓郁的香气，而且都是纯天然无添加，真正的好吃不腻。

可可香橙蛋糕的用料

蛋黄 75克	玉米油 45克
橙汁 80克	低筋面粉 85克
可可液:可可粉5克+水1大勺	蛋白 156克+33克
细砂糖 70克

可可香橙蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄、33克蛋白、玉米油混合均匀。

步骤2

倒入橙汁拌匀，再筛入低筋粉拌匀至无颗粒，放置一边待用。

步骤3

156克蛋白搅打至粗泡，加入1/3白砂糖。

步骤4

搅打至细腻加入第二次白砂糖

步骤5

搅打至软弯钩时加入第三次白砂糖。

步骤6

一直搅打至干性发泡

步骤7

蛋白分三次加入到蛋黄糊中，刮拌均匀，避免搅拌过度。

步骤8

将3/4的面糊倒入垫油纸的模具中

步骤9

将可可粉和水拌匀成可可液，加入到剩下的面糊中并拌匀。

步骤10

倒入模具中，抹平蛋糕糊。

步骤11

柏翠烤箱预热190度，最下层放一个装满水的烤盘，倒数第二层放蛋糕，烤10分钟

步骤12

水浴烤非常伤烤盘，烤盘都会留下难以清洗的水印，柏翠烤箱原装的陶瓷不沾烤盘水浴烤后完全没有任何痕迹，都不用洗，太实用了。

步骤13

再将温度降至160度烤10分钟，温度窗显示实时温度159-160，几乎没有温差。

步骤14

最后降至140度45分钟。温度窗显示实时温度136-140之间。烤制过程经过3次调温，每次降温速度短短的5秒左右。水浴烤产生大量蒸汽，烤制的整个过程却能清晰的透过玻璃门看到里面的蛋糕，这种耐高温的钢化玻璃不起雾，可以方便的观察到烤箱的内部情况。

步骤15

出炉倒扣在网架上，冷却后脱模切块。

步骤16

成品

可可香橙蛋糕的烹饪技巧

1.一定要用油纸，否则会粘，而且要冷却后才方便脱模 2.蛋糕烘烤过程有膨胀、定型、褐变，烤的时候千万别开烤箱门，容易瞬间塌掉。 3.蛋糕的糖份不建议减少，否则会影响膨胀程度，个人觉得这个甜度正合适。 4.我的模具尺寸：长24.5*宽14.5*高6.5 5.烤箱温度各有不同，我用的是柏翠PE5359WT
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-09

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜编写，未经授权不得转载

分类：西点其他工艺甜一家三口下午茶

Wendy薇甜

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