【花样食光】姜撞奶

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姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁，经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠的功效。[公众号：花样食光] 正宗的姜撞奶是将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，静置几分钟，便可凝固成豆腐花状。姜撞奶的制作比较简单，但是如果没有掌握好技巧，失败率还是蛮高的。制作姜撞奶需要水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶，如果没有水牛奶，可以用全脂鲜奶代替，另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉，会更容易成功。

姜撞奶的用料

老姜约120克	水牛奶 400ml
白沙糖 30克

姜撞奶的做法

步骤1

老姜去皮后切成小块。

步骤2

放入料理机中搅碎（或用磨姜器磨成泥状）。

步骤3

搅碎的姜放入布袋（或沙布）。

步骤4

挤出姜汁，约20g。

步骤5

牛奶倒入锅中，中火加热。

步骤6

加入白砂糖，牛奶煮到刚刚沸腾即可关火。

步骤7

牛奶回温至70度左右。

步骤8

往姜汁中迅速注入200ml牛奶，过程一定要快，必须在3秒内完成，要一气呵成，不能断断续续。

步骤9

静置10分钟，不可移动不可搅拌！

步骤10

寒冷的冬天，在家做一份姜撞奶，最合适不过了，甜丝丝又略带辛辣，吃完肠胃特别舒服，心也跟着暖起来。

姜撞奶的烹饪技巧

1､一定要用老姜，并且要新鲜即榨的姜汁； 2､注意牛奶的温度，牛奶在七十度（这个温度的牛奶已经不烫手了）的时候冲入姜汁中最容易成功； 3､将牛奶倒入姜汁时要保持在一定的高度，速度要快，整个过程必须在3秒内完成； 4､姜汁和奶的比例是1:10，姜汁少了不容易凝固。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由花样食光编写，未经授权不得转载

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