耳朵饼

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耳朵饼是我小时候很爱吃的一款零食，咸甜香脆的，让人停不下来。 这些年来超市里卖的耳朵饼和我记忆里的味道渐行渐远，口感也变得越来越差，渐渐地我就不再买来吃了。 前阵子妈妈托阿姨给我带东西，里边有几包耳朵饼，俊宝很喜欢，吃得都不肯和爸爸妈妈分享呢！ 妈妈送来的虽然不错，口感还是比我喜欢的要差一些。俊宝吃完了家里带来的耳朵饼还跟我要，我就想着给他做一次，网上抓了个食谱做了一批，味道不错，口感也不错，但我总觉得差点什么。 第二批我做了点更改，也抓到了诀窍，制作出来的耳朵饼和我记忆里的味道几乎一模一样哦！

耳朵饼的用料

低筋面粉 300 克 食盐 6 克
糖 60 克 蒜泥 1 大勺
南乳 1 块 胡椒粉 1/2 小勺
五香粉 1/2 小勺 苏打粉 1/3 小勺
牛油 2 大勺/30 克 水 80-100 ml

耳朵饼的做法

耳朵饼的做法图解1

步骤1

把几瓣蒜捣成泥
耳朵饼的做法图解2

步骤2

和其他所有材料一起和成一个较硬的面团。加盖饧面30分钟。
耳朵饼的做法图解3

步骤3

把面团分成两部分，分别擀开成1毫米厚的面片。
耳朵饼的做法图解4

步骤4

喷或刷上一层薄薄的水，然后把面片紧紧地卷起来。
耳朵饼的做法图解5

步骤5

用保鲜膜包起放到冰箱冷冻室里冻硬，大约30分钟。
耳朵饼的做法图解6

步骤6

取出冰好的面卷，用一把利刀切片尽量切薄，越薄越好（最厚不能超过1毫米）。
耳朵饼的做法图解7

步骤7

切得够薄的面片过一会儿就会凸起来，如果切好许久还是平的，那可能就有点过厚了。
耳朵饼的做法图解8

步骤8

锅里热上2寸左右的食油，转中小火炸饼，每次最多炸20-25片，太多了挤压在一起型状会比较不好看。这饼即使切完是平的一入锅就会凹进去变成耳朵状，很是有趣。
耳朵饼的做法图解9

步骤9

饼炸酥变浅褐色的时候就可以捞出沥干油，冷却后就会变得酥脆。

耳朵饼的烹饪技巧

注: 牛油/黄油必须要用室温的。 欢迎到我家玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wssb.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-13

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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