小羽私厨之客家酿豆腐

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客家酿豆腐的用料

北豆腐 1大块 猪肉馅 100g
香菇 4个 葱末 1小勺
姜末 1小勺 盐 3g
香油 5g 干淀粉 10g
料酒 5g 白胡椒 适量
生抽 15g 蚝油 15g
糖 5g

客家酿豆腐的做法

小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解1

步骤1

做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解2

步骤2

用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解3

步骤3

把香菇切碎。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解4

步骤4

然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解5

步骤5

再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解6

步骤6

馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解7

步骤7

填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解8

步骤8

用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解9

步骤9

锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解10

步骤10

中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解11

步骤11

把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解12

步骤12

提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解13

步骤13

豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解14

步骤14

然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
小羽私厨之客家酿豆腐的做法图解15

步骤15

吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

客家酿豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-14

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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