布里奥红豆小甜心

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_浅浅糖_

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布里欧修基础面团，充满了浓郁的黄油香。甜甜的蜜红豆，增加口感亦是心意。捧着可爱的小爱心在手里，一定都是甜蜜吧。

布里奥红豆小甜心的用料

高粉 200g	酵母 4g
白砂糖 24g	盐 4g
全蛋液 90g	牛奶 38g
黄油 100g	蜜红豆 30g

布里奥红豆小甜心的做法

步骤1

将除黄油和红豆以外的面团材料放在一起，揉至扩展阶段。

步骤2

分次加入黄油，慢速揉至完全被面团吸收，加入蜜红豆，揉匀。

步骤3

将面团盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤4

将冷藏发酵结束的面团分割成约50g/个的小面团，滚圆后松弛约15分钟。

步骤5

松弛后的面团稍擀长成椭圆形面饼，翻面，对折卷起成锥形。

步骤6

将锥形面团略压扁，翻面（底部接口处朝上）。

步骤7

将一个角折向另一角，稍错开一点。

步骤8

在折好面团中间切一刀，角部注意不要切断。

步骤9

切面翻开，即呈心形。（注意角长的那面朝上）

步骤10

将整形好的面团放在放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤11

最后发酵结束，面团表面刷蛋液，放入预热至180℃的烤箱，烤15分钟。

布里奥红豆小甜心的烹饪技巧

1. 布里欧修（Brioche）是标志性的欧洲传统enriched bread（高油面包），一般用大量的蛋来代替水，并含有占面粉重量20%以上的黄油。在传统法国，富人阶层和老百姓在吃brioche时具有明显的阶级分化，富人阶层吃的brioche黄油含量在面粉的70%以上，而老百姓就只能吃吃黄油含量在20%左右的“经济型”brioche了，流传到今日，一般市售的brioche黄油含量在50%左右。由于面团中鸡蛋和黄油的比例较大，Brioche口感非常松软，很像糕点。 2. 由于配方中黄油的用量比较大，一次性加入不容易揉匀，所以要分次加入。揉的过程中不要着急，要有耐心，用慢速揉进去。 3. 对于布里欧修此类的重油面包，最后发酵时的温度要比一般的甜面包低一些，30℃左右比较合适，温度过高可能会造成面团走油。
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创建时间:2016-12-15

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