成都后花园里的（眉山泡菜）（文章来源：眉山酱腌菜、眉山泡菜）

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凤非舞

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眉山中国泡菜之乡，历史文化名城，泡菜更是历史悠久，眉山泡菜健康，绿色，味道酸爽可口、开胃醒酒，没有烟熏，没有硫磺，更没有防腐剂。眉山至始至终就有成都后花园之美称，优越的地理环境使得眉山特有泡菜走上了康庄大道。泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。在四川家家都有泡菜的身影。制作美味的眉山泡菜做法首先培养一坛卤水，一坛好的卤水才能制作出健康醇香的泡菜。

四川泡菜的用料

各式各样的蔬菜	盐适量
花椒 10-20粒	高粱酒适量
糖适量

四川泡菜的做法

步骤1

首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.

步骤2

待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

步骤3

放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.

步骤4

把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!

步骤5

泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜.

四川泡菜的烹饪技巧

1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水; 2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜; 3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题; 4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒; 5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-19

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