新版雪媚娘

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以前做过很多次，但之前做的缺点在于，放一晚，糯米糍就会变硬，现在做一款放冰箱隔夜都不会变硬的雪媚娘。

雪媚娘的用料

糯米粉（水磨糯米粉） 150克	鹰栗粉 50克
牛奶 270克	糖粉 100克
盐 1克	黄油 50克
淡奶油适量	火龙果（或其他水果）适量
炒熟糯米粉适量

雪媚娘的做法

步骤1

来个全家福，黄油提前室温软化。

步骤2

将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖、盐倒入一个大点的容器，混合均匀，至没有颗粒（一定不可以有颗粒）。

步骤3

细腻光滑液体。

步骤4

装在深一点的盘子中，放入锅中蒸20分钟，直至无液体，中间可以用筷子查看。

步骤5

蒸熟的糯米粉筷子插上可以立起来。

步骤6

蒸的时间可以炒糯米粉，炒糯米粉的锅要干净无油，15克左右，量可以自己调，时间1-3分钟，火候中小火，面粉微黄即可，这个是一会揉面团用的，我习惯多炒一些，这样下次就可以直接用了。

步骤7

将蒸熟的糯米放至70℃左右取出（我是蒸熟了就取出来揉的，太烫手了，过程有点痛苦）在硅胶垫上放一些熟糯米粉，将面团放在糯米粉上，在蒸熟的糯米团上放上黄油，开始揉面团，黄油会因为面团的温度，慢慢融化，揉搓直至黄油被面团全部吸收。

步骤8

揉成光滑有光泽的面团，用保鲜膜包裹放凉备用，可以放冰箱冷藏。

步骤9

等待面团变凉的时间，开始打发奶油，用不了太多，100克足够。

步骤10

凉透的面团切成小份，擀成中间厚两边薄的面片。

步骤11

在上面挤一层奶油，放上水果。

步骤12

水果自己随意搭配。

步骤13

收口时从一边开始，一点点收就像包包子一样，不要着急，收口就完美了。

步骤14

成品。

雪媚娘的烹饪技巧

要说起雪媚娘的长时间软糯，那么必须要说到的两个功臣：水磨糯米粉和鹰栗粉。很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉，做出来的雪媚娘口感并不好。所以，一定要用“水磨糯米粉”，我习惯用三象的，而要想雪媚娘长时间都软糯，那就需要“鹰栗粉”了，这个我查过很多资料，只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉，至于在改善成品口感时的原理时，并没有太多解释。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-20

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