百分百中种吐司——不一样的轻盈柔软

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我家使用率最高的一个方子。一般来说，自己做面包，因为没有添加剂，最大的问题就是老化块，不松软。没吃完的面包放到第二天口感就已经很差了，除了再次加工成三明治什么的，基本上没人会喜欢了。直到遇到这个方子。。。这个面包耗时较长，分为两天制作，其实对于上班族来说，这样的分次操作，反而更省事。最重要的是，放上两三天，依然绵软好吃，每次做这款面包，我家崽崽都会开心地用它当零食。感谢“老板”提供的模具，拼接模具，脱模方便不沾易清洗，是我试用过多个品牌后找到的最好用的模具之一，质量超好，拿在手里沉甸甸的，推荐给你们哦~

中种吐司的用料

面包粉 300克	糖 9克
酵母 2克	牛奶 96克
淡奶油 84克	蛋白 21克
黄油 6克	糖 45克
盐 4克	酵母 1克
奶粉 18克	蛋白 24克
黄油 6克

中种吐司的做法

步骤1

所有的食材准备

步骤2

今天使用的产品由“老板”提供

步骤3

主料里面为中种材料，将中种材料放入面包机里。

步骤4

搅拌二十分钟至面团表面稍微光滑

步骤5

将面包桶取出来，上面覆盖保鲜膜，连桶一起放入冰箱冷藏发酵（时间约18个小时，最多不超过72小时。）

步骤6

发酵好的面团撕开来，中间会呈现出很松软的絮状，所以冬天的时候，面团没有蓬发很大也没关系

步骤7

将发好的中种面团撕成小块，与辅料中的主面团材料（除黄油外）混合

步骤8

搅拌十分钟后，加入黄油，搅拌四十分钟左右，至出现膜

步骤9

将揉好的面团取出，分成四份

步骤10

擀成长方形

步骤11

从上至下卷起来

步骤12

轻轻放入模具，放在温暖湿润的地方进行二发

步骤13

蛋黄打散

步骤14

用刷子刷在二发好的面包胚上

步骤15

将面包胚放入烤箱，165度烤35分钟

步骤16

取出面包，晾至温热，装入保鲜袋保存

中种吐司的烹饪技巧

1、这款面包含水量很大，手揉的话会比较吃力，建议使用面包机操作。 2、牛奶最好不要一次性加入，边揉边加比较好。 3、因为面粉的吸水量不同，如果实在无法成形，可适量添加高粉。 4、这个量适合面包机制作，如果用450克吐司模具，建议不加盖，或者取出部分另外放。 5、也可以减少比列，高粉改为240克，其他所有材料*0.8 6、冬天会发现冷藏发酵的面团不会变大，这跟面团放入冰箱前的温度有关，只要撕开来里面的组织呈很松软的絮状就可以了。 7、面包还留有温热的时候就装入保鲜袋，少许的热气会使面包内部更润和柔软，完全冷却后再切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-22

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