颜控的泡菜

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孟琬晴

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四川泡菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，一年四季都可以制作。可做调料，亦可做下饭菜。传统的泡菜很质朴，而颜控的我总想着，如何让它提升颜值…… 小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。

自制泡菜的用料

蔬菜共650克	胡萝卜
水萝卜	胭脂萝卜
柠檬	莲白
盐 140g	冰糖适量
大料（花椒，八角，香叶）适量

自制泡菜的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

将大料装入纱布袋，如若没有纱布袋，可直接将大料放入泡菜罐中。

步骤3

凉白开放入泡菜罐（坛）中，将装有大料的纱布袋放入其中。

步骤4

放入泡菜盐（或则食盐）。食盐的比例，小贴士里会详细介绍。（这里食盐是直接放入坛中，之后，我会写一个“泡椒”菜谱，里面就是，先将食盐在开水中溶化冷却做坛水。）

步骤5

将要泡的蔬菜放入泡菜罐（坛）中，然后，将柠檬片，一片一片贴着坛壁放入。

步骤6

放些冰糖调味。

步骤7

盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。

自制泡菜的烹饪技巧

盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-27

©本菜谱的做法由孟琬晴编写，未经授权不得转载

分类：煮无水印外国菜香辣

孟琬晴

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