黄金芝士布丁面包

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黄金芝士布丁面包的用料

高筋面粉 200g 低筋面粉 50g
黄金芝士粉 15g 全蛋液 40g
黄油 40g 糖 30g
盐 4g 奶粉 10g
酵母粉 4g 温水 130ml
淡奶油 100g 牛奶 100g
糖 50g 香草棒 1支
蛋黄 4枚

黄金芝士布丁面包的做法

黄金芝士布丁面包的做法图解1

步骤1

将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、酵母粉，一起放进料理盆中，混合均匀。加入蛋液，边加边用手指转圈混合
黄金芝士布丁面包的做法图解2

步骤2

待面粉略能成团后，取出放在台面上继续揉合至出现与照片相同的网状麸质。包入室温软化的黄油，先以拉扯的方式使黄油与面团揉合均匀后，再改用摔打的方式揉合，直至出现薄薄的网状麸质，即面团出筋。
黄金芝士布丁面包的做法图解3

步骤3

将面团滚成圆形。料理盆内壁薄薄涂一层油脂（黄油、色拉油皆可），将面团放入。以28度-30度的温度，发酵一个小时，看面团膨胀至1倍或1.5倍，再用手指沾一点面粉，在面团中间戳一下，出现的小坑周边光滑且不立即回复，就是醒发好了。
黄金芝士布丁面包的做法图解4

步骤4

发好的面团分切成每只70克的小面团，滚圆后在台面上，用湿毛巾或倒扣的料理盆覆盖，静置15分钟进行二次发酵。二次发酵结束后，先将小面团从中间至边缘轻压平排出空气，再擀成圆形放进面包纸托里，用手从中间往周边轻推至填满面包托底部。
黄金芝士布丁面包的做法图解5

步骤5

将面包托放在烤盘里，每只面团表面放上一只蛋挞模，挞模底部抹极薄一点儿油，以便事后取下不与面团粘连。蛋挞模里可以放一些米或是豆子，这样能让发酵后的小坑出现得更深些，只是这样烤时布丁的量大相庆凝固时间用会延长，与面包的烘焙时间有冲突。建议小搞的的深度不要超过1.5公分。

步骤6

将烤盘用塑料袋包裹以保湿。以28度-30度的温度，进行最后发酵一小时，直至面团膨胀至1倍以上。
黄金芝士布丁面包的做法图解7

步骤7

布丁液：牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅，再加入剖开的香草棒，小火加热至刚刚沸腾，关火降温至不是特别烫手后，将香草棒取出。蛋打成蛋液，将降温后的奶液冲进蛋液中，边冲边搅拌均匀。将牛奶蛋液用茶筛过滤。
黄金芝士布丁面包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团取下挞模后中间会有凹坑，将布丁液填入至九分满。烤箱提前190度预热，将烤盘放入，烘烤20分钟左右

黄金芝士布丁面包的烹饪技巧

如果没有黄金芝士粉，可以不加，其他配方不用改变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-17

©本菜谱的做法由 蔻蔻的甜与蜜 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烘焙 甜 西点 香

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