豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品

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日长年短，三十五岁以后的每一年都是白驹过隙，混沌中自己又老了一岁。我的2016，没有星河灿烂、火树银花，只有冬日阳光漫入窗帘的融融暖意。女儿依旧赖在先生怀里撒着娇，红润的脸上满满的没心没肺。我虽叹息着火烧眉毛的小升初考试也没让她扬鞭奋蹄，却也暗自庆幸她还享受着这个年纪该有的无忧无虑。2016，最大的收获是终于能正视自己的骄傲，也开始明白有多少事是人力不可及，有多少事该顺天知命。2017，我要用脚继续丈量这宽广的世界，企盼内心更丰盈饱满，企盼感受到生命中更多的喜乐。

豆乳芝士蛋糕的用料

蛋糕胚 低筋粉 40克
蛋清 4个 蛋黄 4个
豆浆 40克 细砂糖 40克
玉米油 40克 豆乳酱
蛋黄 2个 细砂糖 30克
玉米淀粉 30克 奶油奶酪 90克
豆浆 200克 奶油馅
淡奶油 100克 糖 8克
装饰黄豆粉 黄豆 200克
糖 20克

豆乳芝士蛋糕的做法

豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解1

步骤1

黄豆粉的制作过程忘记拍了，其实非常简单，黄豆洗净后充分晾干，再放入平底锅内小火炒10几分钟，黄豆表面发黄，溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉，放入料理机（带磨粉功能）中，高速多打几次，直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻，不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先将蛋黄加糖打至蛋黄发白，糖完全融化。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解2

步骤2

加入玉米油充分乳化。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解3

步骤3

再倒入豆浆，搅拌成细腻的蛋黄液，再筛入低筋粉，翻拌至没有干粉的状态，我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛，不喜欢的也可以不过。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解4

步骤4

蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态之前一点的样子，就是不要出现坚挺的小弯钩，蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热，温度是180度。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解5

步骤5

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解6

步骤6

再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解7

步骤7

28*28的蛋糕盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘，震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解8

步骤8

烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解9

步骤9

现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖，用手抽打至细腻。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解10

步骤10

再筛入30克玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉的状态。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解11

步骤11

豆浆放入奶锅加热至沸腾。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解12

步骤12

沸腾的豆浆立刻冲入步骤10的蛋黄糊中，边倒边用手抽拌匀。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解13

步骤13

拌匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅内，小火加热至浓稠，同样要注意边加热边搅拌，避免糊底。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解14

步骤14

加热好的豆乳酱立刻端离火面，用手抽继续搅拌至细腻粘稠的样子。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解15

步骤15

隔水加热奶油奶酪。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解16

步骤16

奶油奶酪融化后用橡皮铲拌成细腻的糊状。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解17

步骤17

再将奶油奶酪加入豆乳酱中，充分搅拌细腻均匀，放凉。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解18

步骤18

冷藏24小时的淡奶油加细砂糖打发至八发的状态。装入裱花袋。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解19

步骤19

步骤17中的豆乳酱也装入裱花袋，两个裱花袋的底部剪出同样大小的口子。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解20

步骤20

在一片蛋糕片上挤上豆乳酱。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解21

步骤21

撒一层黄豆粉。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解22

步骤22

盖上另一片蛋糕片，挤上淡奶油。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解23

步骤23

再撒一层黄豆粉。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解24

步骤24

盖上最后一片蛋糕片，挤上豆乳酱，撒上一层黄豆粉。
豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品的做法图解25

步骤25

做好的豆乳蛋糕即可食用，但放入冰箱冷藏四个小时左右风味更佳。

豆乳芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-03

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 其他工艺 甜 芝士蛋糕 蛋糕

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