香软烤羊排

烤羊排的烹饪技巧

一、家里没有高压锅的，可用小火慢炖羊排两个小时以上，直到羊排煮到软烂为至。 二、煮羊排时要尝尝咸淡，汤水要稍微咸一点，这样羊排能更入味。这步很关键，因为羊排淡了会很难吃，补救的方法就只能在烘烤时撒入多一点的食盐。 三、本人用了光波烤炉烤制羊排，家里有烤箱的也可以用烤箱烤制。烤制时没必要完全按照时间来，想吃焦点的可以把烤制时间延长一些，想吃嫩点的可以把烤制时间缩短一些。烤羊排为焦黄色为最佳烤制色泽，要注意观察烤羊排色泽，烤糊了就完全失败了。 四、烤羊技法分类小知识。 烤全羊只有生烤一种技法，而烤羊腿、羊排、羊背，分生烤、半成品烤、熟烤三种技法。 1、其中生烤还分干烤和带汤烤: ①干烤:这是最原始、最地道的烤法，羊腿外皮烤至金红酥脆，还略带点焦黑，切开后羊肉呈红褐色，鲜嫩不膻，烧烤风味最浓郁，也最能体现草原牧区的粗狂和豪放。 ②带汤烤:在烤盘里倒入腌羊腿的原汁，有时还要倒入一些羊汤，再放入羊腿送进烤箱。这种方法本质上是三个烹饪过程：煮→收汁→烤，一开始由于放入的腌汁较多，起主要作用的烹饪手法是煮，这使得羊腿肉变得软烂，随着水分的蒸发，烤盘中的汤汁逐渐收干，滋味全部渗入羊腿中，此时烤箱开始发挥烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。 2、半成品烤: “带汤烤”必须一次性完成“边腌边煮边烤”，长时间占用烤箱，不利于提前预制，所以现在大厨们将其分解成“腌煮”、“烤制”两个步骤，即将腌料倒进水里，下入羊肉煮至入味，制成半成品，这一工序可以在头一天完成，第二日走菜前再将原料送入烤箱，1小时内即可制熟。 3、熟烤: “半成品烤”只将原料煮至断生不同，熟烤是用腌肉的各种料调一款卤水，下入羊腿卤至全熟，走菜时捞出煮熟的羊腿放入烤箱，只将皮烤至变色发红，然后上桌，优点是加快了上菜速度，缺点是削弱了烧烤风味。
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