鱼糕如意蛋卷

精品
6.8万 浏览 422 收藏
收藏
花儿的美食厨房
花儿的美食厨房 花儿的美食厨房
＋ 关注


这道鱼糕卷，我平时也经常做。鱼糕，用鱼糜、猪肉为主要原料，可以放入少许时蔬碎或火腿碎，包裹鸡蛋皮，蒸制后鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，是年夜饭必不可少的一道美食。 为了年夜饭应景，花儿做成了如意形状，样子漂亮，做起来也简单。 这个方子是能做两个如意卷的量。

鱼糕如意蛋卷的用料

龙利鱼片 300克 猪肉馅 100克
香菇 5朵 鸡蛋 4个
海苔片 2片 盐 1勺
葱姜末 适量 料酒 1勺
生抽 2勺 淀粉 适量
胡椒粉 少许

鱼糕如意蛋卷的做法

鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

步骤1

试过几次，也考虑到家里老人的口感，花儿放了100克的火腿，5朵香菇。比较正宗的做法是用鲢鱼，不过自觉去鱼刺的手艺不佳。当然您可以用破壁机把鲢鱼的肉，打的特别碎，连鱼刺也碾碎，不过那样很毁机器，料理机是达不到这么碎的效果的。所以我用的没有刺的龙利鱼。
鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

步骤2

接下来用料理机，龙利鱼切段，香菇洗净切丁，和火腿丁一起放入料理机，打20秒后看看是否够肉糜状，不行就再打10秒。打好后放入葱末姜末、料酒、胡椒粉和少许生抽、淀粉，拌匀。
鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

步骤3

这个肉糜的量，可以做两个蛋卷。准备4个鸡蛋，两个为一组，打成鸡蛋液，用平底锅煎出来两个蛋皮。
鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

步骤4

平底锅只放少许油，开小火后倒入蛋液，锅子倾斜，使得蛋液均匀遍布锅底。等蛋液80%都凝固后就关火，利用余热可以使得整张蛋皮凝固。
鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

步骤5

蛋皮温热后，平铺上一张海苔片，放上一半的肉糜，用筷子擀平铺匀，四周留出边，因为卷的时候，肉糜会滚向周围。
鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

步骤6

蛋卷从一边卷起，卷到中间，再从另一边卷起，折向中间。
鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

步骤7

取一盘子，刷上一层油，否则蒸的时候蛋皮会粘在盘子上。
鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

步骤8

开水蒸12分钟即可。我这次蒸了两次，首次15分钟，二次12分钟，觉得还是12分钟的时候口感鲜嫩。鱼糕如果是大火蒸，8-10分钟就可以熟了。所以12分钟完全没问题。
鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤

鱼糕如意蛋卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

鱼糕如意蛋卷的其他做法更多

鱼糕如意蛋卷的全部作品

上传我做的这道菜

鱼糕如意蛋卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 鱼糕如意蛋卷#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活