孔雀开屏鱼

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在新年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和、年年有余的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。

蒸武昌鱼的用料

武昌鱼 1条 蒸鱼豉油 20克
食用油 适量 大葱 2段
姜 6片 香葱 2棵
白胡椒粉 1克 胡萝卜 1段
熟豌豆 少许

蒸武昌鱼的做法

孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解1

步骤1

香葱切丝
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解2

步骤2

姜切碎入碗
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解3

步骤3

加入葱丝加冷水浸泡20分钟
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解4

步骤4

武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解5

步骤5

用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解6

步骤6

从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解7

步骤7

另外葱切丝，姜切丝
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解8

步骤8

切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解9

步骤9

胡萝卜用去核器取出芯
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解10

步骤10

切薄片
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解11

步骤11

盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解12

步骤12

表面装饰胡萝卜和葱姜丝
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解13

步骤13

开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解14

步骤14

鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解15

步骤15

锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，
孔雀开屏鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解16

步骤16

在鱼上浇上热油，即可上桌。

蒸武昌鱼的烹饪技巧

1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。 2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。 3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-10

©本菜谱的做法由 孩妈美食 编写，未经授权不得转载

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