新年好彩头｜中式酥皮点心——津味小八件

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津味小八件酥点，包括荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼，其形态各异，寓意吉祥和美、幸福安康。传统的精致造型，地道的中式口味真切地诠释了“年”的意蕴，凝聚了我们每个人对生活所有的美好祝愿。就让我们一起来品味这份舌尖上浓浓的年味儿。

酥皮点心的用料

中筋粉(水油皮用) 218g	白糖(水油皮用) 20g
水(水油皮用) 75g	玉米油(水油皮用) 68g
低筋粉(油酥用) 190g	玉米油(油酥用) 75g
桃核仁、黑芝麻（装饰用）适量	食用色素适量
各式馅料（详见步骤2） 1套

酥皮点心的做法

步骤1

准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g，桃核仁、黑芝麻（装饰用）：适量。食用色素：适量。注：此配方为素油（玉米油）开酥，清真也可食用。

步骤2

馅料：荷包酥：五仁馅料、梅花酥：百果馅料、佛手酥：山楂馅料、芝麻酥：黑芝麻馅、喜字饼：豆沙馅料、寿字饼：枣泥馅料、寿桃饼：白芸豆沙馅料、莲叶饼：红莲蓉馅料。共8种馅料，每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究，八款各有不同，如果您觉得传统馅料过于复杂，也可以根据自己喜好进行调整。

步骤3

制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，将食材放入厨师机搅拌桶内，进行和制。启动2档搅拌2分钟，观察材料状态，原料搅拌均匀后，转4档继续搅拌5分钟左右，和成光滑的面团即可。

步骤4

制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。用搓的手法将其搓匀，滋润后滚圆放在盆中。

步骤5

将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中，盖保鲜膜醒制20分钟。

步骤6

将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

步骤7

制作馅芯。每个馅芯重量是20g，共16份，团成圆球待用。

步骤8

包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。

步骤9

手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。

步骤10

收拢尾部捏紧。按此方法将所有酥都包制好。

步骤11

取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

步骤12

将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤13

取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

步骤14

继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤15

取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

步骤16

按扁剂子，擀成圆形面片。

步骤17

把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。

步骤18

荷包酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用工具压出六个花瓣，中间按上核桃仁，并在表面用食用色素进行装饰。

步骤19

梅花酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成五个梅花花瓣形状。

步骤20

用工具夹出波浪形花纹，使花朵更加美观。将五个花瓣上都夹出花纹，并在表面用食用色素进行装饰。

步骤21

佛手酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成一头宽一头尖的水滴状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。

步骤22

将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。在表面用食用色素进行装饰。

步骤23

芝麻酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。按成一个圆饼形状。

步骤24

在圆饼上面薄薄刷上层水，蘸上黑芝麻，尽可能蘸满蘸匀。

步骤25

喜字饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用模具磕出喜字饼造型。用食用色素进行装饰。

步骤26

寿字饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用模具磕出寿字饼造型。用食用色素进行装饰。

步骤27

寿桃饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成桃子的形状。

步骤28

用工具夹出波浪形花纹，使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰。

步骤29

莲叶饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用擀面杖轻轻擀成圆饼状。

步骤30

折叠成半圆形，用工具在直边一侧压出一道痕。在表面喷上食用色素装饰。烤箱上下预热180度。

步骤31

烤箱上下180度，中层20分钟出炉。

步骤32

荷包酥的口味为五仁馅料。寓意和和美美。

步骤33

梅花酥的口味为百果馅料。寓意美满幸福。

步骤34

佛手酥的口味为山楂馅料。寓意佛缘善果。

步骤35

芝麻酥的口味为黑芝麻馅料。寓意芝麻开花节节高，祈盼好日子更上一层楼。

步骤36

喜字饼的口味为传统豆沙馅料。寓意喜事临门。

步骤37

寿字饼的口味为核桃枣泥馅料。寓意延年增寿。

步骤38

寿桃饼的口味为白芸豆沙馅料。寓意福寿绵长。

步骤39

莲叶饼的口味为纯正红莲蓉馅料。寓意连年有余。

步骤40

恭喜恭喜中国年五谷丰登笑开颜恭喜恭喜中国年歌声万里连成片欢乐欢乐中国年欢歌笑声连成片欢乐欢乐中国年红红火火到永远

酥皮点心的烹饪技巧

提示 1.馅芯是买来的，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 3.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。 4.如果作单款小点心，此方用料可以作出16块儿，如果想作齐小八件，每款可作出2块儿，请您根据自己需要的数量增减用料。
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创建时间:2017-01-12

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