蛋黄酥

精品

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刘大花

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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，每逢年节我就会做些这样的中式点心给家人，不仅味道好、颜值高，而且寓意深刻——团团圆圆。蛋黄酥跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，据说成品更酥更香，但是我一直抗拒猪大油这样的食品，所以就用黄油代替了。品尝蛋黄酥时自然离不开洁柔可湿水纸巾，轻轻一拭，卫生干净哦。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。

蛋黄酥的用料

高筋面粉 170克（油皮）	黄油 50克（油皮）
牛奶 88克（油皮）	低粉 97克（油酥）
黄油 50克（油酥）	糖 35克（油皮）
馅料：蛋黄 16个	豆沙 400克

蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。

步骤2

油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。

步骤3

醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟。

步骤4

买的豆沙会有些稀，再炒一下，至豆沙比较干爽不黏手即可，大约10分钟。

步骤5

开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。

步骤6

将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。

步骤7

将小面团按扁，檊成长舌状。

步骤8

从下到上卷起。

步骤9

收口朝上再次按扁檊开。

步骤10

从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。

步骤11

开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。

步骤12

完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。

步骤13

将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。

步骤14

包入一个馅料，用虎口收口，底部捏严。

步骤15

完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。

步骤16

涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟。

步骤17

10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液撒点黑芝麻。

步骤18

烤好后取出晾凉。因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。

步骤19

切开一个，好香的味道。

步骤20

香酥冒油哦~

步骤21

成品1

步骤22

成品2

步骤23

成品3

步骤24

成品4

步骤25

成品5

蛋黄酥的烹饪技巧

1.如果生蛋黄不处理会有腥味或做蛋黄酥时到最后也没有熟透，但蛋黄烤的话尽量不要时间太长，以防烤糊或把油分烤干。 2.炒豆沙时一定要小火，用不粘锅。 3.烤箱温度时间灵活调整。 4.面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料。 5.处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干。 6. 全程最好戴一次性无粉手套防粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-13

分类：无水印烤甜烘焙酥饼

刘大花

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