老北京驴打滚

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8飞鱼

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驴打滚，源于满洲，盛行北京，是老北京小吃中的古老品种之一。其实呢，祖籍东北的家里人过年的时候也吃，我老妈就叫它“豆面卷子”。可不嘛，就是在豆面里打滚的糯米糕卷起来，多形象。东北的黑土地产出的黄豆那叫一个香，用它做的干黄酱，再炸成炸酱简直是绝味。多年后在外地再也没有闻过家乡的味道了。临近年根，家里人会把黄豆洗净，控干水，在大铁锅炒熟。把炒熟的豆子放进石磨慢慢的研磨成粉，带有些许的颗粒感，更有回味。这和现代化机器磨出来的味道决然不一样。可能跟剁肉馅道理一样吧，破环食物内部结构不同的原因。一边磨，我会一边用手指沾点吃。满屋飘香的豆香气，铁铲“唰唰”炒豆子的声音一直印在小时候的记忆里。有了味道、声音、触觉的记忆是会封存很久……

驴打滚的用料

糯米粉 200g	玉米淀粉 50g
白糖 20g	牛奶 200g
红豆馅 3勺	黄豆面随意，怎么也是炒，炒出半碗。
椰蓉 20g

驴打滚的做法

步骤1

主料。糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶。

步骤2

辅料。黄豆面、椰蓉、红豆馅。

步骤3

牛奶加热三十度左右，加入白糖搅拌均匀至融化。

步骤4

筛入玉米淀粉。

步骤5

筛入糯米粉，搅拌成糊状，静置二十分钟。

步骤6

耐高温保鲜膜覆盖，入微波炉高火5分钟，每隔1分钟取出搅拌。也可上屉入蒸锅20分钟。蒸熟面胚取出晾凉。

步骤7

在等待面胚晾凉的空隙,准备炒豆面。无油炒锅，锅微热下豆面，全程小火不停翻炒至金黄色，出豆香味即可。

步骤8

炒好的豆面平摊在盘中晾凉备用。

步骤9

将晾好的面胚分两份，放在保鲜袋中用擀面杖擀薄。

步骤10

两份分别擀好。

步骤11

剪开保鲜袋一面，在面胚上层涂抹红豆馅。

步骤12

翻面后，在面胚背面筛入熟黄豆面。

步骤13

将面胚再翻面，露出有豆沙的一面，从一段开始卷起。边卷边用力按紧，面很劲道。

步骤14

卷好后，用锋利的小刀蘸点凉白开等分切小份。逐个在豆面里打个滚，多蘸些豆面，这就是形似驴打滚的由来。

步骤15

取另一份面胚，撒上椰蓉，同样涂抹豆沙馅。

步骤16

同样手法卷好。

步骤17

刀切等分。

步骤18

在椰蓉里打滚。

步骤19

制作完毕。金黄色的黄豆面外衣，白色的糯米糕，红色的甜豆沙，黄白红颜色分明。入口豆香、弹性十足糯米、进喉香甜，口感复合。

步骤20

包裹椰蓉的，清清爽爽，椰香四溢。

步骤21

吃不完的放保鲜盒里。

步骤22

共做出20个，分别被我第一个干掉。

步骤23

年味是儿时的快乐，长大后的情怀。

驴打滚的烹饪技巧

一、说豆面腥气的原因。 1、炒豆面的火候不够，这是豆粉，不是面粉，多炒。炒到金黄色，而不是棕黑色，要炒到有一点点即将出糊味的临界点为恰到好处。不够功夫，豆面没熟就是腥的。 2、最上乘的豆面，选东北的大豆，用石磨手工磨粉微微带有颗粒感，香气十足。机器粉碎速成的东西终归欠点味道。二、用刀切小段的时候，刀蘸点凉白开，下刀快准，切面才干净好看。这个我做的不地道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-17

8飞鱼

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