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鱼咬羊，新年鲜出新滋味
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鲜字是鱼和羊组成的，新年就要吃出鲜味来，所以就来一道鱼和羊的组合菜，鲫鱼和羊肉，鲜上加鲜。有的人可能第一感觉就是羊肉特膻，而鲫鱼有腥味，组合在一起会不会味重？其实不会，羊肉的膻味和鲫鱼的腥味可以互相吸收，吃起来羊肉的膻味不重，而且鲫鱼不腥，味道还特别鲜。
而且新年是一定要吃鱼的，寓意年年有余。
鱼咬羊的做法
步骤1
准备好食材，羊肉，鲫鱼，葱姜蒜，八角。还有维达纸巾，随手清洁厨房。
步骤2
羊肉凉水下锅，放入两片姜，两勺料酒，小火煮40分钟。有浮沫就撇掉。
步骤3
用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水，给鲫鱼划上一字刀，上面拍上一些生粉，薄薄的一层就可以。
步骤4
锅里放入适量油，不用太多，比平时炒菜稍微多一点点，葱段和姜片的一半放入油锅小火炒出香味。
步骤5
葱姜炒焦就捞出来。
步骤6
把鲫鱼放入油锅小火炸至表面金黄。鱼放入锅中之后就不要用铲子翻动，用手晃动锅就可以，而且煎过葱姜的油炸鱼不会粘锅。
步骤7
可以两条鱼一起煎，2分钟后反面煎，火小不会煎的太糊。还是不要翻动，除非需要翻面。还是晃动锅。
步骤8
煎到这样就可以了。
步骤9
放入剩余的葱姜蒜，八角。
步骤10
放入两勺蚝油，两勺酱油，两勺料酒，这些都是从锅边入锅。还是动锅不动鱼。
步骤11
这时候倒入煮羊肉的羊汤，没过鱼的2/3即可。
步骤12
羊肉切宽条。
步骤13
羊肉放在两条鱼中间。倒入一勺白糖去腥提鲜，一勺老抽调色，少许盐调味。盖上盖子，开锅后中小火炖20分钟。
步骤14
收汁的时候放入香菜段。
步骤15
最后火调大一点收一下汁，汤汁不要收干，留一点点汤汁。
步骤16
最后装盘的时候不要用铲子铲，也不要用筷子夹，要让鱼和羊肉顺着锅滑入盘中。保持鱼和羊肉形态一致。
步骤17
盘子边上的汤汁用维达纸巾擦一下就可以美美哒拍照了。
步骤18
成品图。鱼咬羊的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-01-18
咫尺光年-爱如初见
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