鱼咬羊,新年鲜出新滋味

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鲜字是鱼和羊组成的,新年就要吃出鲜味来,所以就来一道鱼和羊的组合菜,鲫鱼和羊肉,鲜上加鲜。有的人可能第一感觉就是羊肉特膻,而鲫鱼有腥味,组合在一起会不会味重?其实不会,羊肉的膻味和鲫鱼的腥味可以互相吸收,吃起来羊肉的膻味不重,而且鲫鱼不腥,味道还特别鲜。 而且新年是一定要吃鱼的,寓意年年有余。

鱼咬羊的用料

鲫鱼 两条 羊腩肉 250g
一段 几片
一头 八角 三颗
蚝油 两勺 酱油 两勺
料酒 4勺 适量
白糖 一勺 适量
老抽 一勺 香菜 两根
淀粉 少许

鱼咬羊的做法

鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解1

步骤1

准备好食材,羊肉,鲫鱼,葱姜蒜,八角。还有维达纸巾,随手清洁厨房。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解2

步骤2

羊肉凉水下锅,放入两片姜,两勺料酒,小火煮40分钟。有浮沫就撇掉。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解3

步骤3

用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水,给鲫鱼划上一字刀,上面拍上一些生粉,薄薄的一层就可以。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解4

步骤4

锅里放入适量油,不用太多,比平时炒菜稍微多一点点,葱段和姜片的一半放入油锅小火炒出香味。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解5

步骤5

葱姜炒焦就捞出来。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解6

步骤6

把鲫鱼放入油锅小火炸至表面金黄。鱼放入锅中之后就不要用铲子翻动,用手晃动锅就可以,而且煎过葱姜的油炸鱼不会粘锅。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解7

步骤7

可以两条鱼一起煎,2分钟后反面煎,火小不会煎的太糊。还是不要翻动,除非需要翻面。还是晃动锅。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解8

步骤8

煎到这样就可以了。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解9

步骤9

放入剩余的葱姜蒜,八角。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解10

步骤10

放入两勺蚝油,两勺酱油,两勺料酒,这些都是从锅边入锅。还是动锅不动鱼。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解11

步骤11

这时候倒入煮羊肉的羊汤,没过鱼的2/3即可。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解12

步骤12

羊肉切宽条。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解13

步骤13

羊肉放在两条鱼中间。倒入一勺白糖去腥提鲜,一勺老抽调色,少许盐调味。盖上盖子,开锅后中小火炖20分钟。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解14

步骤14

收汁的时候放入香菜段。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解15

步骤15

最后火调大一点收一下汁,汤汁不要收干,留一点点汤汁。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解16

步骤16

最后装盘的时候不要用铲子铲,也不要用筷子夹,要让鱼和羊肉顺着锅滑入盘中。保持鱼和羊肉形态一致。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解17

步骤17

盘子边上的汤汁用维达纸巾擦一下就可以美美哒拍照了。
鱼咬羊,新年鲜出新滋味#维达与你韧享年夜范#的做法图解18

步骤18

成品图。

鱼咬羊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-18

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