老上海三丁烧麦

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吃过很多买面买的烧卖总觉得不是担心卫生问题就是实在太难吃趁着有冬笋的季节决定自己动动手做一次感觉还是很成功的毕竟是有天赋的人 … 哈哈哈下面就把这次的配料步骤写给大家做做参考按照我这个量我做了 60个烧麦每个大小在75克左右大家可以酌情增减数量

香菇冬笋肉丁烧卖的用料

圆糯米 1000克	夹心肉 650克
干香菇 70克	黑木耳（干） 15克
胡萝卜 250克	洋葱半个
冰糖 80克	老抽 150克
耗油 50克	盐 10克

香菇冬笋肉丁烧卖的做法

步骤1

准备工作圆糯米用水浸泡至少4个小时最好是提前一晚浸泡之后沥干水分备用

步骤2

香菇用水泡发切丁（剩下的水不要倒掉之后用）黑木耳用水泡发切碎胡萝卜去皮切粒（这里要说的是都别切的太小了到时候没口感）洋葱切碎最后要说的是猪肉买的夹心肉比较嫩瘦肉切丁（想象一下烧卖一口吃到肉的感觉 …哈哈哈… 就和为什么都喜欢吃大肉粽的道理一样的这点麻烦还是值得的

步骤3

全部准备好就可以开始炒料了油锅大概7成热下洋葱稍微时间长一点炒到微微金黄色这样子（烧卖最后香不香这一步很关键啊）

步骤4

下猪肉丁炒变色

步骤5

接着分别逐步放入笋丁胡萝卜粒香菇丁木耳碎翻炒开始调味冰糖老抽耗油盐

步骤6

放入沥干水分的糯米加前面的泡香菇的水拌匀这个可是天然的味精隔水大火蒸

步骤7

差不多 30分钟的样子等糯米全透明盛出来拌一下晾凉就可以包了

步骤8

说到烧麦皮（卖馄饨皮面条的地方都有卖）关键是都要把周围一圈擀的薄一点我也是包了几个之后才发现这个问题的… 觉得烧麦上半段皮很厚我家没有擀面杖所以只好用手一个个的捏薄了

步骤9

包烧卖这个步骤因为我也是第一个包所以没来得及拍照大家就听我口述一下吧… 感觉应该没饺子难吧我是把一张面皮摊在手心挖一点馅料尽可能放在面皮中间然后用虎口慢慢往里收一边收一边转另一只手拇指食指上下压这样一圈转下来就好了再放在菜板上面造型一下就搞定了

步骤10

包好就放锅里开水蒸 … 差不多 4/5 分钟就可以因为馅料都是熟的就等皮变透明就好了

步骤11

剩下的放冰箱冷冻慢慢吃 …到时候拿出来不用解冻直接蒸

香菇冬笋肉丁烧卖的烹饪技巧

第一浸泡好的糯米一定要沥干水分全程不要再加水了这样会比较入味第二综合了网上的一些教程我还是觉得生糯米炒完再蒸是最好的其一是入味其二是先用电饭煲啥的烧好的糯米饭水量不好控制最后和炒料一起拌可能会比较烂了第三洋葱一定要炒香微微焦黄这样蒸出来的烧卖会很香很香 … 到火别开太大太焦有苦味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21 · 上海

©本菜谱的做法由老王今天吃什么编写，未经授权不得转载

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