年菜二·年年有余【古法潮式石斑鱼】

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年越来越近，年味越来越浓，对过年的期盼也没有小时候的强烈，现在的日子过的天天都像节，想吃什么，想穿什么，都轻而易举的能实现，物质上能满足，但是合家欢乐，回家吃饭，团圆的幸福还是无法取代的。潮汕人年菜不能少的一条鱼，小时候每年爸爸过年都会做蒸鱼，年对我来说，除了新衣服，还有就是不常吃到的石斑鱼。石斑鱼常做法是清蒸，但是做饭爱创新的爸爸总把鱼变着花样，古法潮式石斑鱼就是他的得意作品，平常他不常做，只有过年家宴他才做这道古法潮式石斑鱼。石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。剔骨后的石斑鱼非常适合家里老人小孩一起吃。

古法潮式石斑鱼的用料

石斑鱼 250g	葱适量
姜适量	鲜酱油 30ml
胡椒粉少许	盐少许
花生油少许

古法潮式石斑鱼的做法

步骤1

准备食材

步骤2

石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。

步骤3

用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水

步骤4

石斑鱼下刀去头

步骤5

把鱼平摊，从鱼尾先下刀，一手压住鱼身，找到鱼骨跟鱼肉的切入点，两边都那么切，鱼肉，鱼骨分开了。

步骤6

把鱼斜刀片成鱼片

步骤7

倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制，放上葱段姜片腌制15分钟。

步骤8

香葱切断，姜丝垫在盘底，把剔出来的鱼片码在盘子上

步骤9

鱼片再码上姜丝，蒸15分钟

步骤10

蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。

步骤11

年年有余【古法潮式石斑鱼】#洁柔食刻，纸为爱下厨#

步骤12

年年有余【古法潮式石斑鱼】#洁柔食刻，纸为爱下厨#年夜饭记得在开动前、用餐后，用洁柔Face可湿水面纸，湿水不易烂，可作洗脸巾，擦擦手、擦擦嘴，不留纸屑，告别大花脸哦~

古法潮式石斑鱼的烹饪技巧

石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水，这步非常重要，鱼血水太多会有腥味。如果不用厨房纸巾吸干，鱼血水太多会有腥味，洁柔厨房抽纸吸水更多。年夜饭记得在开动前、用餐后，用洁柔Face可湿水面纸，湿水不易烂，可作洗脸巾，擦擦手、擦擦嘴，不留纸屑，告别大花脸哦~
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创建时间:2017-01-22

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分类：家常菜中国菜蒸家常味下酒菜

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