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红红火火鲜辣虾
新春佳节近在咫尺，京城四处被装点得红彤彤金灿灿，一片欢乐祥和的氛围~
中国的新年向来热闹非常，年前饮腊八粥的腊八节，清扫厨房敬灶王爷的的敬灶节，热热闹闹的小年，还有几天就是最隆重喜庆的除夕了，已经三年未能在家与家人团圆的我，特别盼望那顿幸福丰盛的年夜饭~
小时候有时在姥姥家过春节，年夜饭都是一大家子近20人围坐在客厅大木桌前，妈妈和舅妈在厨房烹制各种诱人的凉菜热菜，摆满整张桌子，然后斟上从炉火取下的热腾腾的高粱酒，为大人们各自盛上，小孩子们就各自喝着甜蜜蜜的果汁，忙活完所有的事情，女眷们才上桌。儿时的记忆就是桌上鸡鸭鱼肉虾蟹的丰盛与小孩子不等吃完饭就跑去放炮点烟花的闹腾。老人说，年夜饭餐桌上一定要有鸡有鱼，取其音“有积有余”；而大虾和螃蟹，则取其色，象征红红火火。
每年家里的虾都是油焖，而我向来是无辣不欢的，所以为了今年年夜饭，就尝试着做一道辣口的大虾~从网上现搜了处理虾的方法，然后就按自己的想象去DIY这道菜，不料竟然大获成功，鲜辣美味，忍不住连虾壳都要吮吸几遍呢~摆盘灵感则取自花束，利用现有食材稍加点缀，便成就了这道令人眼前一亮的菜品~
红红火火鲜辣虾的做法
步骤1
备齐所有食材~
步骤2
大虾清洗干净，逐个去虾枪（头部尖锐带锯齿硬物）、背部虾线、虾须~
步骤3
处理好的大虾放入沙拉碗，用放入切好的生姜丝、胡椒粉、料酒抓拌军营，进行腌制~
步骤4
15分钟后加入食盐，再抓均匀，腌制10分钟~
步骤5
趁腌制大虾的时间将大葱斜切断儿，大蒜切片~
步骤6
大虾腌制好后，锅中入植物油，润滑锅底~
步骤7
均匀铺上大虾，小火煎2分钟~
步骤8
翻面，继续煎另一面，也是2分钟，色泽如图所示~
步骤9
煎好后稍微颠勺，使大虾均匀受热~
步骤10
用锅铲轻轻多次摁压大虾，挤出虾油（虾油会使油味儿更鲜香，且色泽更好看）~
步骤12
放入豆瓣酱~
步骤13
颠勺使大虾裹上豆瓣酱红油~
步骤14
放入大葱、花椒、八角，用厨房剪刀斜剪入辣椒段儿~颠勺，用虾油和红油炒香各种料~
步骤15
倒入腌制大虾的姜丝水，轻翻一下，盖锅大火收汁剩余1/3汁水，约3分钟~
步骤16
倒入蚝油，颠勺裹虾均匀~
步骤17
盖锅焖1分钟~
步骤18
收汁后关火~
步骤19
撒入切好的小葱花~
步骤20
装盘摆盘，是不是特别像一束花？
步骤21
美吗？
步骤22
每一个大虾都裹上鲜辣浓郁的酱汁，还有大葱和料的香味儿，忍不住连虾壳都要吮吸干净呢~红红火火鲜辣虾的烹饪技巧
1.食盐不要过早放入，会使盐味儿过重~
2.腌制料酒要中途倒入，这样会提味儿~
3.虾线、虾枪一定要去干净，不然口感就不好咯~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-01-23
紫绫罗
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