年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁

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这个辣子鸡丁和你在餐馆吃的完全不一样，第一鸡肉没有炸的那么干，第二加入脆生生的莴笋，清甜爽口，第三看着辣椒多，实则是微辣版，这样改良是因为家人不爱吃炸的干干又特别咸的辣子鸡丁，这样的微辣版辣子鸡丁更下饭，肉质鲜嫩、咸香微辣！

辣子鸡丁的用料

鸡腿肉或鸡肉 200g 莴笋 100g
泡椒末/豆瓣酱 15g 干红辣椒 15个
姜片 3片 大蒜籽 2个
葱花 一根 料酒 10g
盐 适量 淀粉 15g
酱油 10g 陈醋 3-5g
白糖 3g 高汤 30ml
水淀粉 10g 鸡精 1g

辣子鸡丁的做法

年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解1

步骤1

鸡肉切1.5cm的小丁，加入5ml料酒、15g淀粉、盐2g拌匀腌制十分钟
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解2

步骤2

莴笋去皮切1.2cm的小丁，加入少许盐提味，这样莴笋更鲜甜
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解3

步骤3

泡椒切末，姜切片、蒜籽切片，葱切葱花、干辣椒剪段洗净辣椒籽
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解4

步骤4

盐2g、酱油10ml、料酒5ml、醋3ml、糖3g、鸡精1g，水淀粉10ml、鲜汤30ml调成芡汁
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解5

步骤5

油锅烧至160摄氏度320华氏度，下鸡肉炸至断生，喜欢炸酥一点的可以炸至金黄，但鸡肉就不嫩了
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解6

步骤6

沥干油
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解7

步骤7

锅里放少许油，爆香姜蒜葱和泡椒末
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解8

步骤8

放入莴笋翻炒至断生
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解9

步骤9

放入鸡肉和干辣椒段翻炒均匀
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解10

步骤10

倒入芡汁勾芡
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解11

步骤11

翻炒入味即可
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解12

步骤12

装盘后撒上熟白芝麻，看着就食欲大开
年夜饭金鸡报春-辣子鸡丁#好彩头#的做法图解13

步骤13

红红火火过大年

辣子鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-25

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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