粿肉

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南黍西粟
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每次过年，妈妈总会在家准备许多年货，鸡鸭鱼肉等等，必不可少的是潮汕家庭自制的食物:各式各样的粿、粿肉、卷煎、酥角...家的味道最是令人回味

粿肉的用料

猪肉 500g 马蹄 500g
腐皮 2张 葱白 8至10条
鸡蛋 1个 番薯粉 半碗
生抽 1汤匙 五香粉 1汤匙
香油 适量 盐 适量

粿肉的做法

粿肉的做法图解1

步骤1

首先选用肥瘦相间的猪肉，洗净切片剁成肉末（为不影响口感建议不要太碎）
粿肉的做法图解2

步骤2

马蹄去皮切小小方块
粿肉的做法图解3

步骤3

小葱去葱叶留葱头部分切小圈
粿肉的做法图解4

步骤4

把剁好的肉和备好的马蹄小葱一起放进盆里，打入鸡蛋、加入盐和五香粉、香油、生抽、番薯粉（生淀粉），一起搅拌
粿肉的做法图解5

步骤5

混合完成，放在一旁静置20分钟让它透出多余水分（把装肉的容器垫高一边，出水直接用勺子舀出）
粿肉的做法图解6

步骤6

准备腐皮（腐皮受风易碎，建议边做边用干净带点水分的毛巾披住未使用的一边保持完好）
粿肉的做法图解7

步骤7

把腐皮展开平铺，把馅料用手先稍微捏紧放上去，腐皮易被水分穿破，建议不要做太大体积（我这里借助了寿司卷席）
粿肉的做法图解8

步骤8

卷好成型，腐皮紧贴在馅料上
粿肉的做法图解9

步骤9

把卷好的粿肉先剁成小段，锅里倒入食用油，待油温稍升后改小火，小心放入粿肉慢炸至皮色金黄即可

粿肉的烹饪技巧

马蹄猪肉其实放多少依各人口味，因马蹄本身清甜所以这道菜不再下味精，不喜欢马蹄也可替换成莲藕沙葛，炸好可以直接吃也可蘸酱料吃，我们的地区蘸料是桔酱，甜辣中带着桔皮清香。在卷肉的过程要注意手劲，太松不成型太紧容易破。如果没有佐料精可以换成胡椒粉或孜然。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-28

©本菜谱的做法由 南黍西粟 编写，未经授权不得转载

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