独家配方——私房蛋白糖

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漪弈_木一

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想把世界上所有美好的色彩/都做成糖果送给你。/ 第一次接触蛋白糖，是一年前，也是寒假。当时就被蛋白糖漂亮的色彩和酥脆却入口即溶的口感吸引了。之后便一发不可收拾，前前后后做了好多次蛋白糖。每每做出的蛋白糖都超级受亲朋特别是小朋友和女孩子的喜欢，一次一烤盘的量，好多朋友反馈说，一天就搞定了。可见受欢迎程度。配方也是前后调整了好多次，今天跟大家分享的是私藏很久的自配方子，口味层次更加丰富，上手也更容易，新手也可以轻松搞定哦

蛋白糖的用料

蛋清一个 35g	白砂糖 28g
百利甜酒 5g	柠檬皮屑 1/8个
食用色素

蛋白糖的做法

步骤1

准备；

步骤2

蛋清放在无水无油的盆中，滴几滴柠檬汁；

步骤3

打出大的粗泡；

步骤4

加少许柠檬皮屑，约1/8个；

步骤5

分次加入细砂糖，打发蛋白；

步骤6

至出现清晰的纹路，八九分发的状态；

步骤7

加百利甜酒；

步骤8

翻拌均匀，看不见明显的百利甜就行；

步骤9

挑选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋；

步骤10

袋子内侧滴几滴色素，刷子抹开；

步骤11

装入蛋清；

步骤12

铺好油纸的无边烤盘上挤蛋白；

步骤13

预热好的烤箱，上火94℃、下火100℃，烤制52min。

步骤14

取出晾凉后尽快密封装罐。

蛋白糖的烹饪技巧

除却刷色素的这种上色方式，还可以直接和色素混匀，一层一层加入各种色素的蛋清，也很美哦 1.柠檬皮屑和百利甜不可以省略，不过柠檬皮屑倒是可以换成橙皮等果香浓郁的水果皮屑，这二者省略掉味道会差很多很多很多。 2.蛋清打发不需要完全打到干性，湿性偏干就好，开始可以高速打发，打发快完成的时候记得一定要换成低速整理气泡，这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡； 3.烤制的温度和时间记得根据自家烤箱脾气调整，烤好的蛋白糖可以轻松的从油纸上完整揭下来，如果不能的话就是没有烤透烤干，需要继续烤制，同理表面上色了下次要调低上火或者及时覆盖锡纸； 4.蛋白糖很容易吸水受潮，晾凉后要很快放入密封罐。 5.花嘴根据自己喜好选择，除了星星嘴，圆嘴、樱花嘴都可以，我还用过小寿桃花嘴，也很萌，没有什么好纠结的，想尝试什么花嘴就试试好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-02

©本菜谱的做法由漪弈_木一编写，未经授权不得转载

漪弈_木一

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