家常鱼

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念总管
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不是什么大菜，就是家里的味道，父亲经常做给家人吃，如今我也有女儿了，我学来做给我妻子女儿吃。

炖鱼的用料

黔鱼 一条 葱姜蒜 适量
泡菜 适量 鸡蛋 一个
盐 适量 味精 适量
鸡精 适量 豆粉 适量
红椒 适量 花椒 适量
酱油 适量 调合油
猪油 少许 料酒 少许
豆瓣酱 适量 白糖 适量

炖鱼的做法

家常鱼的做法图解1

步骤1

鱼切块，洗净后控干水，也可以用厨纸吸干水份。放入盆中，打入蛋清(家里吃不想浪费和麻烦把蛋黄打入也行)，加适量的盐，味精，鸡精，白糖，豆粉，料酒调匀。静置至少十五分钟入味。
家常鱼的做法图解2

步骤2

葱姜蒜，泡菜，红椒切成块备用。这些配料量不能少，少了压不住鱼腥味，味道也不够浓，就不好吃了。但是也不要加太多。大家自己试一下自己的口味。
家常鱼的做法图解3

步骤3

热油，加一点猪油味道更好油要尽可能的多，能半漫过鱼块为佳。油温要高，倒入鱼块烧至三层熟加入花椒。家里做饭的火肯定不够餐馆的大，所以总感觉油温不够，没关系，多烹饪几分钟不影响口感。
家常鱼的做法图解4

步骤4

依次加入豆瓣酱，酱油，泡菜，葱姜蒜，红椒。和鱼肉调匀，并利用油温将上述配料呛熟入味。最后之前调鱼块的汁加少许水调匀倒入锅中收汁起锅。

炖鱼的烹饪技巧

因为是家常做法，所以很多调味的配料，可以根据自家口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-05

©本菜谱的做法由 念总管 编写，未经授权不得转载

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