一碗热干面

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沙小囡
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热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。 热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

热干面的用料

芝麻酱 150g 挂面 150g
酱油 适量 香醋 2勺
白糖 适量 咸菜 适量
香菜 少许 蒜 5瓣
胡椒粉 少许 香油 适量
橄榄油 适量

热干面的做法

一碗热干面的做法图解1

步骤1

准备食材。
一碗热干面的做法图解2

步骤2

蒜切末，放入碗中，倒进凉开水，泡成蒜水，香菜洗净切小段。（喜欢香葱的亲们可以把香菜换成香葱）
一碗热干面的做法图解3

步骤3

芝麻酱，香油，生抽，老抽，香醋，按3:1:1:1:1比例混合，加入适量鸡精，白糖，胡椒粉（根据个人口味和喜好添加即可）搅拌均匀，如果酱比较粘稠可适量加入凉开水稍微稀释一下。
一碗热干面的做法图解4

步骤4

锅中加宽水烧至刚开始起泡时下面。
一碗热干面的做法图解5

步骤5

煮3分钟左右，稍微断生即可，不要煮过了，没口感。
一碗热干面的做法图解6

步骤6

煮好的面沥水捞出，加适量橄榄油拌均匀。
一碗热干面的做法图解7

步骤7

放在篦子上抖散。
一碗热干面的做法图解8

步骤8

将抖散的面盛入碗中，加适量的蒜水。
一碗热干面的做法图解9

步骤9

加适量生抽（味极鲜酱油），和少许老抽，适量香醋和调好的芝麻酱。
一碗热干面的做法图解10

步骤10

加适量五仁酱丁咸菜，撒上香菜段即可。
一碗热干面的做法图解11

步骤11

成品。
一碗热干面的做法图解12

步骤12

喜欢吃辣的亲们加点辣椒油，拌匀，开吃吧！每根面条上都沾满了浓浓的芝麻酱香，入口面条劲道爽滑，酱香诱人！

热干面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-16

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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