凉皮

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卷卷0717
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上高中时候，走读，夏天时候每天中午买一份凉皮担担面两掺的就中午饭了。后来出去上学了，每次回家都要去买...... 这可能是唯一一个一直超爱的小吃了

凉皮的用料

普通面粉 适量 水 适量
糖 适量 陈醋 适量
酱油 适量 芝麻酱 加水加盐
蒜水 加水加盐 糖 适量

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

面粉边加水边搅拌，然后揉成团，盖上湿布或盆醒半小时
凉皮的做法图解2

步骤2

醒好的面团揉成光滑的面团，放入盆中，倒入水
凉皮的做法图解3

步骤3

双手揉捏面团，不停的揉啊捏啊
凉皮的做法图解4

步骤4

水很白接近饱和状态了，就可以把洗好的水放入另一个盆里，继续加水重复揉捏的过程....
凉皮的做法图解5

步骤5

直至面团只剩下面筋
凉皮的做法图解6

步骤6

洗好的水静置三小时以上
凉皮的做法图解7

步骤7

把面筋放入不粘盆里上锅蒸20分钟左右
凉皮的做法图解8

步骤8

用凉水冲洗后切块放入冰箱备用
凉皮的做法图解9

步骤9

把剩下的淀粉水搅匀，状态如图。能挂在勺子上就可以。 注意：盆底的淀粉一定要用手推开搅匀
凉皮的做法图解10

步骤10

罗罗刷一层油，倒入淀粉水（够平铺罗罗就可以）将罗罗坐水上蒸，一定要盖盖子。
凉皮的做法图解11

步骤11

蒸一分钟左右能看到凉皮鼓包就熟了
凉皮的做法图解12

步骤12

出锅的罗罗放一盆凉水上降温，表面刷油。
凉皮的做法图解13

步骤13

注意每张出锅都要刷油，防粘
凉皮的做法图解14

步骤14

凉皮切条，放点面筋，黄瓜丝，调料，拌匀就可以吃啦

凉皮的烹饪技巧

炸辣椒油时放点点糖，芝麻会更香哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-16

©本菜谱的做法由 卷卷0717 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 陕西菜 中国菜 咸 辣

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