鱼香藕盒

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胡小厨87

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鱼香藕合，因“合”和“盒”同音，盒更大气，所以又叫藕盒。外酥内嫩的藕盒配上浓郁的鱼香味汁，吃起来简直不摆了！

鱼香藕盒的用料

藕 200g	猪肉 100g
鸡蛋 3个	干细豆粉 200g
泡椒末 10g	郫县豆瓣 40g
姜末 8g	蒜末 16g
小葱 15g	糖 12g
醋 6g	酱油 1g
味精 2g	水豆粉 20g
鲜汤 200ml	熟菜油 1500ml

鱼香藕盒的做法

步骤1

鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。

步骤2

泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

步骤3

猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。

步骤4

莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。

步骤5

将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。

步骤6

将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。

步骤7

锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。

步骤8

炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。

步骤9

待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。

鱼香藕盒的烹饪技巧

1.全蛋糊调制成半流体即可：面糊太稀，藕夹挂不上面糊；太干则炸出来很硬，口感比较差。 2.藕连夹片装馅后，须立即裹糊油炸，否则影响菜肴质量。 3.藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。 4.炸藕盒时注意油温的控制：油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
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创建时间:2017-02-19

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分类：无水印鱼香味辣家常味炒

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