蝦米炒韭菜

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人間煙火fay
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海南琼海酒席必有的一盤菜！海南人都愛吃白切雞、鴨、鵝，這些家禽的內脏（血）都一定拿來炒韭菜。在深圳的海南雞飯店也一定有＂鴨血炒韭菜＂。香港買新鮮雞，不會有雞血、雞腸拿，所以我只能少了雞血、雞腸。我用的是雞心、腎、肝、蝦米炒韭菜。☺️小的時候雞肝都是留給奶奶吃的，因為補眼。

蝦米炒韭菜的用料

韭菜 適量 蝦米 適量
雞腎 一個 雞心 一個
雞肝 一個 蠔油 少許
蒜茸 少許 指天椒（可不要） 少許
鹽 少許 雞粉 少許

蝦米炒韭菜的做法

蝦米炒韭菜的做法图解1

步骤1

蝦米提前用米酒泡二小時，也可用水泡。雞內臟切小塊。韭菜切段。辣椒蒜蓉切碎。
蝦米炒韭菜的做法图解2

步骤2

熱鑊下油，放雞腎、心、蒜辣椒爆香，再放肝、蠔油炒熟，
蝦米炒韭菜的做法图解3

步骤3

先放韭菜頭翻炒6下。
蝦米炒韭菜的做法图解4

步骤4

再放韭菜葉、鹽、雞粉一起快炒。
蝦米炒韭菜的做法图解5

步骤5

韭菜軟了，就馬上起鍋。

蝦米炒韭菜的烹饪技巧

炒韭菜一定要夠油，夠鍋氣，夠快。韭菜炒久會變黃變…難吃還咀嚼不動。韭菜頭先炒斷生再放韭葉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-21

©本菜谱的做法由 人間煙火fay 编写，未经授权不得转载

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