分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]

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分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状。 分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠复传统厨艺与食物外貌的烹调方式。今天给大家带来的是“分子蛋黄Molécules de jaune d'oeuf”

分子蛋黄的用料

海藻酸钠 3g 柠檬酸钠 0.5g
芒果 1.5颗 纯净水 800g
鸡蛋 2枚 奥利奥饼干 1-2片
番茄酱 3g 氯化钙 2-3g

分子蛋黄的做法

分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解1

步骤1

海藻酸钠，柠檬酸钠和氯化钙备好
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解2

步骤2

取来芒果准备切出果肉
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解3

步骤3

切出果肉
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解4

步骤4

把芒果肉和200g纯净水，3g海藻酸钠，0.5g柠檬酸钠，加入搅拌机中
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解5

步骤5

搅拌时间会略长，因为海藻酸钠不太容易溶解，搅拌成这个样子就差不多了
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解6

步骤6

取600g纯净水加入2-3g氯化钙，搅拌均匀
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解7

步骤7

用打蛋器打碎一个鸡蛋壳倒出蛋液留下蛋壳。将搅拌好的芒果汁用勺子放入氯化钙水溶液中（太专注忘了拍，不明白来问我），取出放入蛋壳中
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解8

步骤8

番茄酱放入裱花袋中做摆盘造型
分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法图解9

步骤9

撒上一点奥利奥粉末就可以了

分子蛋黄的烹饪技巧

“我们做饭的，只要让吃的人，能够开开心心，就够了”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-23

©本菜谱的做法由 通河路 编写，未经授权不得转载

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