维也纳美食印记：KEBAB

莉莉菲

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常常怀念一些地方的美食，比如鼓浪屿的孜然煎豆腐；昆明的过桥米线；丽江的水性杨花和腊排骨火锅；成都的麻辣烫；武汉的鸭脖；重庆的小面；苏州的甜面；周庄的猪蹄；圣托里尼的香肠；罗马的PIZZA；威尼斯的面包；维也纳的KEBAB；布拉格自助早餐里的萨拉米肠等等。数不胜数。 今天的早餐，模仿的是维也纳的KEBAB。 记得那天是周日，属于维也纳全城店休日，但有间小店仍在营业，买吃的人排了一条长龙，我们只好也跟起了龙尾。 因为店主们不会英语，花费了好大的劲沟通半天，最后在一当地会英语的帅哥帮忙翻译下，才买到那个用当地话叫KEBAB的家伙。 百科说“KEBAB”一词来自阿拉伯语，原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。土耳其称为KEBAP，不过差别不大。KEBAB是一种原自土耳其的美食，目前在欧洲国家被广泛接受，很适合亚洲人的口味。 当时我们就觉得和北方的肉夹馍、西方的三明治或汉堡一样的逻辑——一个馕，夹了蔬菜沙拉和烤羊肉。 羊肉的形状是层层压成的一根直径三四十公分的肉鼓，边烤边转动，外面先熟，一层层削下来，到最后就剩下中间一根铁棒了。 羊肉是标配，橱窗里的蔬菜沙拉任选，最后根据你的选择计算价格，一个KEBAB的最后价格大约是3欧多，折合人民币20来块，能把人吃撑。 而夹料里我最喜欢的除了烤羊肉，就是欧洲的橄榄了，酸酸咸咸的，自己在当地超市买来一小罐一口气几乎能吃完。 家里没法做那样的烤羊肉，也买不到那样的橄榄，只好用了煎鸡胸肉代替，撒了罗勒碎和PIZZA草，还磨了黑椒粉，最后撕碎淋了柠檬汁。 蔬菜沙拉用了橄榄油、美国蛋黄酱、番茄酱和黑椒粉拌匀。 把全麦饼坯切开，夹上沙拉和鸡胸肉丝，一个简单的KEBAB就做好了。 虽然口感不是地道的KEBAB，但是鸡胸肉丝的香韧与爽脆的沙拉被各种酱味调料包围，也十分丰富，简直甩汉堡和三明治几条街啊。 （步骤里最后两图附上2015年的维也纳KEBAB，就是图片上大胡子要削的那串家伙了。）