自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！

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自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的用料

金钩海米 65克 瑶柱 100克
金华火腿 27克 红葱头 8克
洋葱 20克 蒜瓣 15克
原酿黄酒 100毫升 盐 适量
耗油 适量 生抽 适量
老抽 适量 辣椒面 适量
油 适量 冰糖 50克

自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的做法

自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的做法图解1

步骤1

首先，海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去腥增香。再放入锅中，大火蒸半个小时，冷却后把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样熬酱时会更容易入味；
自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的做法图解2

步骤2

火腿放入沸水中焯水，减少一点咸味。等出现浮末后捞出，切成末。接下来，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，加一些盐，捣碎待用；
自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的做法图解3

步骤3

热锅起油，放入葱、蒜末，以小火炒香；
自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的做法图解4

步骤4

再放入火腿末，翻炒2分钟后加入海米碎和瑶柱丝，注意要不断搅拌，以防粘锅。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。加冰糖，煮15分钟左右，直到糖完全融化；
自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的做法图解5

步骤5

最后加少量辣椒面，小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末，鲜美的XO酱就做好了。

自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-28

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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