炒年糕

1.1万浏览 22 收藏

雷宇1

＋关注

冬天吃火锅，总会剩下一些配菜，每样一点点怎么破？炒个什锦吧，很有夜市的即视感。做这个菜谱主要分享一下怎样炒年糕可以少用油又不糊锅。

炒年糕的用料

年糕 100克	圆白菜 100克
油 1汤匙	陴县豆瓣半汤匙
蒜苗一根

炒年糕的做法

步骤1

圆白菜，我们这里叫做莲花白，切成筷子粗细的丝儿

步骤2

年糕，我们这里叫饵块粑，切成筷子粗细的丝。

步骤3

蒜苗切成一厘米长短的小段，白色部分的梗儿和青的叶子分开放。案板上红白的是上一顿剩的一小节熟的广味香肠，也可以当辅料加进去。

步骤4

锅烧热，放一勺油，转小火下豆瓣煸炒至金褐色，下蒜苗，白色那部分，翻炒几下。放两汤勺水，这个是让年糕软乎又不糊锅的关键！

步骤5

保持最小火力，下年糕，快速翻炒至均匀裹上酱汁

步骤6

倒入圆白菜丝，翻炒至混合均匀，转中火，不停地翻炒。等水分收干，圆白菜就熟透了，年糕丝也到了最佳火侯，充分软化还能保持Q弹。

步骤7

下蒜苗叶子，关火。继续翻炒，利用余温把蒜苗叶烫熟。起锅装盘。

炒年糕的烹饪技巧

1、年糕丝不要切得太细，否则会失去Q弹的口感。切得太粗则不易热透，口感更可怕。切之前应该保证它们的温度在15°以上，太冷了根本切不动。 2、水分过多过少都会导致年糕粘锅，年糕下锅后绝对不要再加水了。 3、含水量不太高，耐热时间长，硬度和年糕接近的蔬菜丝同炒，是避免粘锅的好办法。除了圆白菜，胡萝卜也是个不错的选择。 4、不要用太薄的炒锅，散热太快，火小点热不透，火大一点年糕外层粘锅内心还是硬的。我常用的是熟铁锅，偶尔换成复合底的欧式平底炒锅也不错。千万别指望那种轻飘飘的廉价不粘锅，年糕有本事把特富龙涂层都给粘下来！好锅不一定很贵，但一定都很沉重！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-02

©本菜谱的做法由雷宇1 编写，未经授权不得转载

分类：无水印香家常味咸炒

雷宇1

一起来分享给朋友们看看吧：