多彩开口酥

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买了烤箱之后就掉进烘焙的坑里不可自拔，休息时间多的时候就喜欢做开酥类的东西，发现自己刚好有紫薯粉，红曲粉，抹茶粉这几样，就决定做个颜色漂亮的开口酥来试试了，参照了n多个方子，最后定了自己的这个

多彩开口酥的用料

水油皮:	中筋面粉 300g
白油（猪油） 100g	水 135g
油酥:	低筋面粉（或普通面粉） 270g
白油（猪油） 130g	原味馅料:
椰蓉 100g	糖 60g
椰子粉 30-50g	黄油 30g
鸡蛋一个（约50g）	抹茶味馅料:
椰蓉 50g	自制抹茶酱 50g
椰子粉 15g	蛋液半个（约25g）
黄油 15g	着色材料:
抹茶粉 6g	红曲粉 6g
紫薯粉 10g	刷表面蛋液 25g

多彩开口酥的做法

步骤1

将两种馅料的材料分别混合均匀，抹茶味的我因为之前自制了抹茶酱，不想浪费抹茶粉（喂）所以直接就用抹茶酱和椰蓉蛋液黄油混合了，我的抹茶酱做的比较干所以直接揉一起就好，没有抹茶酱的可以按原味的材料比例减少再加两克抹茶粉来做这个味道的馅料。混合均匀后送入冰箱冷藏。

步骤2

将水油皮材料和油酥材料分别混合，水油皮要多揉一会，到可以出膜的程度，应该是类似扩展阶段，这一步我忘记拍了

步骤3

将水油皮称重，平均分成四分，其中三份分别加一半的染色材料揉啊揉上色！盖保鲜膜醒30分钟

步骤4

油酥也同样的加入着色材料上色，同样醒发

步骤5

将醒发后的水油皮和油酥每一份都平均分成9份，电子秤用起来哦，对的，这步也忘记拍了

步骤6

取一份水油皮用手按压成饼状，放上一块同色油酥，将油酥包起来捏紧

步骤7

捏口朝上，赶成牛舌状，自上向下卷起

步骤8

每一种都这样卷起，因为我做的比较多所以在卷完全部的时候最开始卷的已经松弛好了，就可以继续下一步了

步骤9

将上一步卷好的收尾处朝上，用手压一下，再用擀面杖赶平，之后再卷一次

步骤10

将卷好的面皮两边对折，折面向上，用手按压，赶成两边薄中间厚的面皮，记得全程盖保鲜膜哦

步骤11

馅料从冰箱取出，称重平均分成36份

步骤12

光滑面朝下将馅料包好，收口要收紧哦，然后在烤盘上摆好，在没有染色的上面刷几层蛋液，用锋利的小刀在每个上面划上十字，送入预热好170度的烤箱烤25分钟左右，注意观察颜色，不要上色过度。

步骤13

时间到之后立刻拿出，要不然烤箱的余温也会造成上色过度的情况

步骤14

晾凉后按照自己的喜好装盘吧

多彩开口酥的烹饪技巧

1.水油皮和油酥都可以用家里的普通面粉来做 2.喜欢颜色深的着色材料可以适当增加，但是不要过量，红曲粉多了会有味道，抹茶粉多了也有可能会苦，紫薯粉太多面团会觉得干 3.油酥很黏，真的很黏，记得戴那种pve手套，尤其加了抹茶粉的那份，黏的惨不忍睹，可以的话，双手泡泡凉水吧，手的温度高容易让猪油融化，变得更加难弄 4.实在不知道怎么搞定的话，可以先弄一张保鲜膜，把分好的油酥放进去，加入着色材料，然后抓着保鲜膜的两边不停的对折对折揉搓，一会颜色也就弄好了 5.椰子粉没有的可以用奶粉代替，不过要注意如果是甜奶粉的话，糖量就要调整了 6.关于糖，糖粉，细砂糖，绵白糖都可以，只要不是粗砂糖就可以，糖量也可以根据自己喜好来适量增减 7.这个方子大概是可以做36个的量，做大一点的也可以做20个，不过折腾一回，我是能多做一点是一点，不能白费一回劲不是。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-11

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分类：无水印烤冻甜小吃

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