马卡龙之海盐焦糖味

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马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔。制作马卡龙的蛋白霜有两种，一种是法式蛋白霜，一种是意式蛋白霜。这次我做的就是法式蛋白霜版本的马卡龙。因为马卡龙的的小圆饼用到的大量的糖，所以要想让它变得好吃，夹馅非常的重要，一般会选用苦巧克力或者是酸味水果来制作，这样能很好的中和外壳的甜味，再加上经过冷藏，夹馅的水分能更好的浸入到饼干坯中，使其外酥内软有嚼头，所以说成功的马卡龙绝对不是甜腻的下不了口，而是好吃的停不了口哦。

海盐焦糖马卡龙的用料

杏仁粉 43克	糖粉 43克
糖 30克	蛋白 33克
巧克力甘那许适量	海盐焦糖酱适量
食用色素适量

海盐焦糖马卡龙的做法

步骤1

将蛋清称重后放入无油无水的打蛋盆中

步骤2

分3次加入糖，将蛋白打至如图的硬性发泡状如图有直立的尖角形成

步骤3

加入食用色素

步骤4

继续搅拌至颜色均匀

步骤5

将打发的蛋白霜取一半与过筛的粉类（杏仁粉+糖粉）切拌均匀

步骤6

再与剩下的蛋白霜拌匀，拌成丝滑的缎带状

步骤7

将马卡龙糊装入裱花袋，挤出小圆饼，待表面形成软壳状

步骤8

表面撒可可粉，不用很均匀，随意就好 160度烘焙17分钟

步骤9

取一片烤好的马卡龙，挤一层巧克力甘那许，中心部分放少许海盐焦糖酱

步骤10

取另外一片，合起来，就像汉堡那样，冷藏一夜，第二天享用味道更好

步骤11

一口下去，三重口味，外甜，内软，咸咸的焦糖酱有点睛之处哦

步骤12

很好吃

海盐焦糖马卡龙的烹饪技巧

制作马卡龙的关键是等待，等待挤好的饼皮表层变干，形成软壳，也就是用手指轻触，不会破皮粘手时就可以送入烤箱了，还有就是烘焙的温度，马卡龙对烘焙温度还是很讲究的，书上给的温度时160度烘焙15-18分钟，但是由于各家的烤箱都存在温差，所以这一点需要根据自己烤箱的脾气来设定温度。
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创建时间:2017-03-14

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