紫薯蛋糕卷

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为了让女儿多吃粗粮，特意做了这个紫薯蛋糕卷，内馅没有做过多处理，保留了健康原味，蛋糕体也酌减了糖份，是一款适合当作主食的蛋糕卷。

紫薯蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 40克
低粉 52克 牛奶 52克
玉米油 40克 紫薯 2个
淡奶油 50克

紫薯蛋糕卷的做法

紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

牛奶、蛋黄、玉米油充分混合乳化，确保表层没有浮油就是乳化成功。再加入20克细砂糖搅拌均匀。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

将低筋面粉分三次筛入蛋黄糊中，每一次都要翻拌均匀，确保没有干粉颗粒。分次筛粉可以避免面粉结坨，保证膏体细腻。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

蛋清分三次加入20克细砂糖，打至湿性发泡状态。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

舀三分之一的蛋白糊至蛋黄糊内，翻拌均匀。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

翻拌时注意手法轻柔，自底部向上翻拌，避免消泡。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，以步骤五的方式同样翻拌至糊体细腻。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

我用的金盘，直接在盘底抹了薄薄一层玉米油（用厨房用纸），所以不需要垫油纸，没有金盘的朋友要加垫油纸。将蛋糕糊从高处倒入蛋糕盘中，可以帮助消除大气泡。再用刮刀抹平表面。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

烤箱预热至180度，烤20-25分钟左右，根据自家烤箱脾气判断哈。紫薯切块，放高压锅上汽后蒸15分钟左右，取出捣烂，再加入淡奶油搅拌成泥。喜欢口感细腻的就放入料理机打成糊，再用平底锅炒至稍干使用。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕片连金盘一同晾凉后脱模就可形成漂亮的蛋糕底，我选择的是正卷。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

在案板上铺一张油纸，将蛋糕片底部朝上，切去四边，再用抹刀将紫薯泥平抹在蛋糕片上。借助擀面杖将蛋糕片卷成卷后用保鲜膜卷紧定型两个小时左右即可切片食用。
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

成品
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

成品
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

成品
紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

成品

紫薯蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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